Bœuf aux pois mange-tout

Des lamelles de bœuf saisies à vif, tendres et brillantes, qui contrastent avec le croquant des pois mange-tout. Une sauce onctueuse qui nappe parfaitement la viande avec des notes de soja et de sésame.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 346
• Protéines: 24 g
• Glucides: 10 g
• Lipides: 23 g

Ingrédients

• 400 g Bœuf onglet ( émincé finement contre le grain )
• 300 g Pois mange-tout ( équeutés )
• 3 tbsp sauce soja
• 2 tbsp vin de riz
• 1 tbsp Amidon de maïs
• 2 piece Ail ( haché )
• 2 tbsp Huile d'arachide
• 1 tsp Huile de sésame
• 15 g Gingembre frais ( haché finement )

Instructions

1. Préparation de la viande

   Trancher le bœuf en fines lamelles de 3 mm d'épaisseur, toujours contre le grain pour garantir la tendreté. Dans un bol, mélanger la viande avec la sauce soja, le vin de riz et l'amidon de maïs. Laisser mariner 15 minutes.

2. Saisie du bœuf

   Chauffer l'huile d'arachide dans un wok ou une grande poêle jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Déposer les lamelles de bœuf sans les chevaucher. Laisser colorer sans remuer pour obtenir une croûte brune, puis sauter vivement 1 minute. Débarrasser la viande encore saignante.

3. Sauter les légumes

   Dans la même poêle, ajouter l'ail et le gingembre hachés. Dès que l'odeur se dégage, jeter les pois mange-tout. Sauter à feu vif pendant 2 minutes. Ils doivent rester d'un vert éclatant et garder leur croquant sous la dent.

4. Liaison finale

   Remettre le bœuf et son jus dans la poêle. Ajouter un trait de sauce soja. Remuer vivement jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère et devienne brillante. Hors du feu, verser l'huile de sésame.

Conseils du chef

• Ne surchargez jamais votre poêle : si vous avez trop de viande, faites-la sauter en deux fois pour éviter qu'elle ne bouille dans son jus.
• L'amidon de maïs dans la marinade crée une fine pellicule qui retient le jus à l'intérieur de la viande.

Conservation

À consommer immédiatement pour garder le croquant. Se conserve 24h au frais mais les légumes perdront leur texture.