Orecchiette alle Cime di Rapa
Ingrédients
- 400 gOrecchiette (sec)
- 500 gBrocoli (en petits bouquets et tiges émincées)
- 6 pceAnchois (filets à l'huile)
- 3 pceAil (émincé finement)
- 1 pcePiment (haché)
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 pincéeSel marin gris
- 40 gPecorino (râpé)
- 500 gCime di Rapa (pousses de navet) (lavées et parées)
Préparation
L'huile d'olive chaude dissout les anchois pour créer un jus puissant qui s'insère dans le creux des pâtes. Le vert des légumes contraste avec la blancheur des orecchiette, le tout relevé par le piquant de l'ail et du piment.
- 1
Lavez le brocoli et les cime di rapa. Séparez les petits bouquets du brocoli et coupez les tiges les plus tendres en fines lamelles. Pour les cime di rapa, retirez les tiges dures et conservez les feuilles et les fleurs.
- 2
Plongez les orecchiette, les morceaux de brocoli et les cime di rapa ensemble dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Les pâtes doivent rester fermes, al dente, et les légumes doivent devenir souples sans s'écraser.
- 3
Dans une sauteuse, chauffez l'huile d'olive. Ajoutez l'ail émincé, le piment haché et les anchois. Écrasez les anchois à la fourchette dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils fondent totalement.
- 4
Égouttez les pâtes et les légumes, puis jetez-les dans la sauteuse. Ajoutez une louche d'eau de cuisson. Remuez vivement sur le feu pour créer une émulsion qui nappe chaque oreille de pâte.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne jetez pas toute l'eau de cuisson : c'est l'amidon qu'elle contient qui, mélangé à l'huile et aux anchois, crée la sauce onctueuse.
- L'anchois doit disparaître dans l'huile, il sert d'assaisonnement, pas de morceau de poisson.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au frais. Réchauffez avec un filet d'eau pour détendre la sauce.
