Orecchiette alle Cime di Rapa

L'huile d'olive chaude dissout les anchois pour créer un jus puissant qui s'insère dans le creux des pâtes. Le vert des légumes contraste avec la blancheur des orecchiette, le tout relevé par le piquant de l'ail et du piment.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 661
• Protéines: 27 g
• Glucides: 88 g
• Lipides: 22 g

Ingrédients

• 400 g Orecchiette ( sec )
• 500 g Brocoli ( en petits bouquets et tiges émincées )
• 6 piece Anchois ( filets à l'huile )
• 3 piece Ail ( émincé finement )
• 1 piece Piment ( haché )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 pinch Sel marin gris
• 40 g Pecorino optionnel ( râpé )
• 500 g Cime di Rapa (pousses de navet) ( lavées et parées )

Instructions

1. Préparation des légumes

   Lavez le brocoli et les cime di rapa. Séparez les petits bouquets du brocoli et coupez les tiges les plus tendres en fines lamelles. Pour les cime di rapa, retirez les tiges dures et conservez les feuilles et les fleurs.

2. Cuisson des pâtes et légumes

   Plongez les orecchiette, les morceaux de brocoli et les cime di rapa ensemble dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Les pâtes doivent rester fermes, al dente, et les légumes doivent devenir souples sans s'écraser.

3. Base aromatique

   Dans une sauteuse, chauffez l'huile d'olive. Ajoutez l'ail émincé, le piment haché et les anchois. Écrasez les anchois à la fourchette dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils fondent totalement.

4. Le sautage

   Égouttez les pâtes et les légumes, puis jetez-les dans la sauteuse. Ajoutez une louche d'eau de cuisson. Remuez vivement sur le feu pour créer une émulsion qui nappe chaque oreille de pâte.

Conseils du chef

• Ne jetez pas toute l'eau de cuisson : c'est l'amidon qu'elle contient qui, mélangé à l'huile et aux anchois, crée la sauce onctueuse.
• L'anchois doit disparaître dans l'huile, il sert d'assaisonnement, pas de morceau de poisson.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Réchauffez avec un filet d'eau pour détendre la sauce.