Tortellini à l'Artichaut

Pâtes rebondies et cœurs d'artichauts fondants, juste colorés à la poêle. Une sauce courte, montée au beurre, qui nappe chaque tortellini d'un voile brillant aux herbes fraîches.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 643
• Protéines: 25 g
• Glucides: 60 g
• Lipides: 29 g

Ingrédients

• 500 g Tortellini ( frais )
• 4 piece Artichaut ( cœurs parés et coupés en quartiers )
• 2 piece Ail ( haché )
• 1 piece Citron ( pour le jus )
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 40 g Beurre à minimum doux ( froid, en dés )
• 50 g Parmesan ( râpé )
• 1 piece Persil plat ( ciselé )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 150 ml Bouillon de légumes ( préparé chaud )

Instructions

1. Préparation des artichauts

   Tourner les artichauts pour ne garder que le cœur tendre. Retirer le foin à la cuillère et les couper en quartiers. Les frotter immédiatement au citron pour stopper l'oxydation.

2. Sauter les légumes

   Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive. Colorer les quartiers d'artichaut jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres sous la pointe du couteau. Ajouter l'ail en fin de cuisson.

3. Cuisson des pâtes

   Plonger les tortellini dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Les cuire al dente. Prélever une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter.

4. Lier la sauce

   Verser les pâtes dans la sauteuse avec les artichauts. Ajouter le bouillon de légumes, l'eau de cuisson réservée et le beurre. Remuer vivement sur le feu pour créer une émulsion qui nappe la cuillère.

Conseils du chef

• Ne jetez jamais l'eau des pâtes, c'est l'or blanc de la cuisine italienne pour lier les sauces.
• Le beurre doit être bien froid quand vous l'ajoutez pour créer un choc thermique et une émulsion stable.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffer à la poêle avec un filet d'eau pour détendre la liaison.