Tortellini à l'Artichaut
Ingrédients
- 500 gTortellini (frais)
- 4 pceArtichaut (cœurs parés et coupés en quartiers)
- 2 pceAil (haché)
- 1 pceCitron (pour le jus)
- 2 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 40 gBeurre doux (froid, en dés)
- 50 gParmesan (râpé)
- 1 pcePersil plat (ciselé)
- 1 pincéeFleur de sel
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 150 mlBouillon de légumes (préparé chaud)
Préparation
Pâtes rebondies et cœurs d'artichauts fondants, juste colorés à la poêle. Une sauce courte, montée au beurre, qui nappe chaque tortellini d'un voile brillant aux herbes fraîches.
- 1
Tourner les artichauts pour ne garder que le cœur tendre. Retirer le foin à la cuillère et les couper en quartiers. Les frotter immédiatement au citron pour stopper l'oxydation.
- 2
Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive. Colorer les quartiers d'artichaut jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres sous la pointe du couteau. Ajouter l'ail en fin de cuisson.
- 3
Plonger les tortellini dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Les cuire al dente. Prélever une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter.
- 4
Verser les pâtes dans la sauteuse avec les artichauts. Ajouter le bouillon de légumes, l'eau de cuisson réservée et le beurre. Remuer vivement sur le feu pour créer une émulsion qui nappe la cuillère.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne jetez jamais l'eau des pâtes, c'est l'or blanc de la cuisine italienne pour lier les sauces.
- Le beurre doit être bien froid quand vous l'ajoutez pour créer un choc thermique et une émulsion stable.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffer à la poêle avec un filet d'eau pour détendre la liaison.
