Pâtes à la crème de noix
Ingrédients
- 400 gSpaghetti (secs)
- 150 gNoix cerneau (mondés)
- 50 gPain blanc (mie uniquement)
- 100 mlLait entier (température ambiante)
- 50 gParmesan (râpé)
- 1 pceAil (dégermé)
- 3 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Une sauce onctueuse qui accroche aux pâtes, avec le croquant résiduel des noix pilées. L'ail reste discret derrière la douceur du lait et la force du parmesan.
- 1
Retirer la croûte du pain blanc et imbiber la mie avec le lait entier dans un bol. Laisser ramollir quelques minutes.
- 2
Dans un mortier ou un mixeur, broyer les cerneaux de noix avec l'ail, le parmesan et la mie de pain essorée. Verser l'huile d'olive en filet jusqu'à obtenir une pâte épaisse et granuleuse.
- 3
Plonger les spaghetti dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Prélever une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter.
- 4
Mélanger la crème de noix aux pâtes chaudes. Ajouter l'eau de cuisson petit à petit : la sauce doit devenir fluide et napper parfaitement chaque filament de pâte.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Si la sauce est trop compacte, n'hésitez pas sur l'eau de cuisson, c'est l'amidon qui crée l'émulsion.
- Torréfiez légèrement les noix à sec dans une poêle avant de les mixer pour intensifier le goût boisé.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au frais. Réchauffer avec un filet d'eau pour détendre la sauce.
