Pâtes à la crème de noix

Une sauce onctueuse qui accroche aux pâtes, avec le croquant résiduel des noix pilées. L'ail reste discret derrière la douceur du lait et la force du parmesan.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 831
• Protéines: 24 g
• Glucides: 88 g
• Lipides: 43 g

Ingrédients

• 400 g Spaghetti ( secs )
• 150 g Noix cerneau ( mondés )
• 50 g Pain blanc ( mie uniquement )
• 100 ml Lait entier ( température ambiante )
• 50 g Parmesan ( râpé )
• 1 piece Ail ( dégermé )
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation de la mie

   Retirer la croûte du pain blanc et imbiber la mie avec le lait entier dans un bol. Laisser ramollir quelques minutes.

2. Mixage de la base

   Dans un mortier ou un mixeur, broyer les cerneaux de noix avec l'ail, le parmesan et la mie de pain essorée. Verser l'huile d'olive en filet jusqu'à obtenir une pâte épaisse et granuleuse.

3. Cuisson des pâtes

   Plonger les spaghetti dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Prélever une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter.

4. Liaison finale

   Mélanger la crème de noix aux pâtes chaudes. Ajouter l'eau de cuisson petit à petit : la sauce doit devenir fluide et napper parfaitement chaque filament de pâte.

Conseils du chef

• Si la sauce est trop compacte, n'hésitez pas sur l'eau de cuisson, c'est l'amidon qui crée l'émulsion.
• Torréfiez légèrement les noix à sec dans une poêle avant de les mixer pour intensifier le goût boisé.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Réchauffer avec un filet d'eau pour détendre la sauce.