Pasta con Broccoli

Des orecchiette fermes enrobées d'une crème de brocoli fondante qui s'écrase sous la fourchette. L'huile d'olive brille sur les pâtes, relevée par la pointe de piment et le sel puissant des anchois fondus.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 627
• Protéines: 26 g
• Glucides: 79 g
• Lipides: 23 g

Ingrédients

• 400 g Orecchiette ( sèches )
• 500 g Brocoli ( en petits bouquets )
• 3 piece Ail ( haché finement )
• 6 piece Anchois ( filets à l'huile )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 piece Piment ( ciselé sans les graines )
• 50 g Pecorino ( râpé )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Blanchir le brocoli

   Plongez les bouquets de brocoli dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas en bouillie. Ne jetez pas l'eau.

2. Cuire les pâtes

   Dans la même eau, jetez les orecchiette. Cuisez-les al dente. Gardez une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter le tout avec le brocoli.

3. Infuser les aromates

   Dans une sauteuse, chauffez l'huile d'olive. Faites revenir l'ail, le piment et les anchois. Écrasez les anchois avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils disparaissent dans le gras.

4. Lier l'ensemble

   Ajoutez les pâtes et le brocoli dans la sauteuse. Versez l'eau de cuisson réservée. Remuez énergiquement : le brocoli doit se défaire pour napper les pâtes d'une sauce verte et onctueuse.

Conseils du chef

• C'est l'amidon de l'eau de cuisson qui crée l'émulsion, ne la jetez surtout pas.
• Le brocoli doit être assez cuit pour s'écraser, c'est lui qui fait la sauce.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez à la poêle avec un filet d'eau pour détendre la sauce.