Pasta con Broccoli
Ingrédients
- 400 gOrecchiette (sèches)
- 500 gBrocoli (en petits bouquets)
- 3 pceAil (haché finement)
- 6 pceAnchois (filets à l'huile)
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 pcePiment (ciselé sans les graines)
- 50 gPecorino (râpé)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Des orecchiette fermes enrobées d'une crème de brocoli fondante qui s'écrase sous la fourchette. L'huile d'olive brille sur les pâtes, relevée par la pointe de piment et le sel puissant des anchois fondus.
- 1
Plongez les bouquets de brocoli dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas en bouillie. Ne jetez pas l'eau.
- 2
Dans la même eau, jetez les orecchiette. Cuisez-les al dente. Gardez une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter le tout avec le brocoli.
- 3
Dans une sauteuse, chauffez l'huile d'olive. Faites revenir l'ail, le piment et les anchois. Écrasez les anchois avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils disparaissent dans le gras.
- 4
Ajoutez les pâtes et le brocoli dans la sauteuse. Versez l'eau de cuisson réservée. Remuez énergiquement : le brocoli doit se défaire pour napper les pâtes d'une sauce verte et onctueuse.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- C'est l'amidon de l'eau de cuisson qui crée l'émulsion, ne la jetez surtout pas.
- Le brocoli doit être assez cuit pour s'écraser, c'est lui qui fait la sauce.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez à la poêle avec un filet d'eau pour détendre la sauce.
