Oeufs durs à l'italienne

Le blanc est ferme sous la dent tandis que la sauce tomate, réduite et dense, nappe généreusement les œufs. Le parmesan apporte une note saline qui relève le gras du jaune.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 321
• Protéines: 17 g
• Glucides: 9 g
• Lipides: 24 g

Ingrédients

• 8 piece Oeuf ( frais )
• 4 piece Tomate ronde ( en dés )
• 2 piece Ail ( haché )
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 40 g Parmesan ( râpé )
• 1 pinch Origan
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 tbsp Câpres ( égouttées )

Instructions

1. Cuisson des œufs

   Plonger les œufs dans l'eau bouillante pendant 9 minutes. Refroidir immédiatement dans l'eau glacée pour stopper la cuisson. Le blanc doit être pris, le jaune doit rester souple.

2. Base de sauce

   Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive. Faire dorer l'ail haché jusqu'à ce qu'il embaume la cuisine, sans le laisser brunir. Ajouter les tomates concassées.

3. Réduction

   Laisser mijoter à feu moyen. La sauce doit réduire jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère. Ajouter les câpres, puis assaisonner avec le sel, le poivre et l'origan.

4. Dressage

   Écaler les œufs et les couper en deux. Les disposer dans le plat de service et napper avec la sauce tomate brûlante. Saupoudrer de parmesan.

Conseils du chef

• Pour écaler les œufs facilement, passez-les sous un filet d'eau froide pendant que vous retirez la coquille.
• La sauce doit être courte : si elle est trop liquide, augmentez le feu pour évaporer l'eau des tomates.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement à la casserole.