Édulcoré de maïs

Une texture onctueuse et liée qui nappe la cuillère, ponctuée par le croquant des grains de maïs doux. Le parfum de l'huile de sésame s'échappe dès que le bouillon fumant est servi.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 161
• Protéines: 6 g
• Glucides: 23 g
• Lipides: 4 g

Ingrédients

• 300 g Maïs doux ( égoutté )
• 800 ml Eau minérale
• 30 g Amidon de maïs
• 2 piece Oeuf ( battus )
• 2 tbsp sauce soja
• 1 tsp Huile de sésame
• 2 piece Oignon nouveau ( ciselés )
• 1 pinch Gingembre poudre
• 2 piece Bouillon de volaille ( émietté )

Instructions

1. Préparation de la base

   Dans une casserole, versez l'eau minérale, le bouillon de volaille et la moitié du maïs doux. Portez à ébullition. Mixez légèrement si vous souhaitez une texture plus épaisse, ou laissez les grains entiers pour garder du mâche.

2. Assaisonnement et liaison

   Ajoutez le reste du maïs, la sauce soja et le gingembre en poudre. Délayez l'amidon de maïs dans un peu d'eau froide et versez-le dans le bouillon frémissant. Remuez jusqu'à ce que la soupe devienne translucide et sirupeuse.

3. Finition aux œufs

   Battez les œufs à la fourchette. Versez-les en un filet très fin dans la soupe tout en créant un mouvement circulaire lent avec une spatule. Des filaments blancs et jaunes doivent se former instantanément.

4. Envoi

   Retirez du feu. Ajoutez l'huile de sésame et les oignons nouveaux ciselés. La soupe doit être servie brûlante.

Conseils du chef

• Versez l'œuf très lentement en remuant pour obtenir des filaments fins plutôt que des gros morceaux.
• L'amidon doit être parfaitement dissous dans l'eau froide avant d'être ajouté pour éviter les grumeaux.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez à feu doux sans faire bouillir violemment pour ne pas déstructurer les œufs.