Sopa de Ajo

Une soupe rustique où l'ail frit diffuse son parfum dans une huile rougie par le paprika fumé. Le pain s'imbibe de bouillon jusqu'à devenir fondant, tandis que l'œuf poché apporte de l'onctuosité au cœur du bol.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 446
• Protéines: 23 g
• Glucides: 29 g
• Lipides: 25 g

Ingrédients

• 8 piece Ail ( coupé en fines lamelles )
• 200 g Pain de campagne ( rassis, coupé en morceaux )
• 60 ml Huile d'olive vierge extra
• 100 g Jambon sec Serrano ( taillé en petits dés )
• 1 tbsp Paprika fumé
• 1.2 L Eau minérale
• 4 piece Oeuf ( entiers )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1.2 L Bouillon de volaille

Instructions

1. Colorer l'ail

   Dans une marmite, chauffer l'huile d'olive. Faire dorer les lamelles d'ail jusqu'à ce qu'elles soient blondes et odorantes. Attention, si l'ail brunit trop, il devient amer.

2. Torréfier le pain et le jambon

   Ajouter le jambon serrano et le pain de campagne. Faire revenir quelques minutes pour que le pain s'imprègne de l'huile parfumée et commence à dorer légèrement.

3. Singer et mouiller

   Hors du feu, ajouter le paprika fumé. Remuer vivement, puis mouiller immédiatement avec le bouillon de volaille pour stopper la cuisson de l'épice. Saler avec la fleur de sel.

4. Mijoter

   Porter à ébullition puis baisser le feu. Laisser frémir doucement. Le pain doit se déliter légèrement pour lier et épaissir le bouillon.

5. Pocher les œufs

   Casser les œufs délicatement un par un directement dans la soupe. Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que le blanc soit opaque mais le jaune encore bien coulant.

Conseils du chef

• Le pain doit être rassis, idéalement de 2 ou 3 jours, pour ne pas finir en bouillie informe.
• Ne faites jamais bouillir le paprika à sec, il brûle en une seconde et gâche tout avec son amertume.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais sans les œufs. Réchauffer doucement à la casserole.