Soupe à l’ail espagnole
Ingrédients
- 8 pceAil (coupé en fines lamelles)
- 200 gPain de campagne (rassis, coupé en morceaux)
- 60 mlHuile d'olive vierge extra
- 100 gJambon sec Serrano (taillé en petits dés)
- 1 c.à.s.Paprika fumé
- 1,2 LEau minérale
- 4 pceOeuf (entiers)
- 1 pincéeFleur de sel
- 1,2 LBouillon de volaille
Préparation
Une soupe rustique où l'ail frit diffuse son parfum dans une huile rougie par le paprika fumé. Le pain s'imbibe de bouillon jusqu'à devenir fondant, tandis que l'œuf poché apporte de l'onctuosité au cœur du bol.
- 1
Dans une marmite, chauffer l'huile d'olive. Faire dorer les lamelles d'ail jusqu'à ce qu'elles soient blondes et odorantes. Attention, si l'ail brunit trop, il devient amer.
- 2
Ajouter le jambon serrano et le pain de campagne. Faire revenir quelques minutes pour que le pain s'imprègne de l'huile parfumée et commence à dorer légèrement.
- 3
Hors du feu, ajouter le paprika fumé. Remuer vivement, puis mouiller immédiatement avec le bouillon de volaille pour stopper la cuisson de l'épice. Saler avec la fleur de sel.
- 4
Porter à ébullition puis baisser le feu. Laisser frémir doucement. Le pain doit se déliter légèrement pour lier et épaissir le bouillon.
- 5
Casser les œufs délicatement un par un directement dans la soupe. Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que le blanc soit opaque mais le jaune encore bien coulant.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le pain doit être rassis, idéalement de 2 ou 3 jours, pour ne pas finir en bouillie informe.
- Ne faites jamais bouillir le paprika à sec, il brûle en une seconde et gâche tout avec son amertume.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au frais sans les œufs. Réchauffer doucement à la casserole.
