Galette de haricots mungo

Préparation

Une galette épaisse à la croûte brune et ultra-croustillante, contrastant avec un cœur moelleux de porc et de légumes fermentés. Le parfum piquant du kimchi et l'huile de sésame s'invitent dès la première bouchée.

1. 1

   Faites tremper les haricots mungo dans un grand volume d'eau pendant au moins 8 heures. Ils doivent doubler de volume et la peau doit s'enlever facilement par frottement.

2. 2

   Égouttez les haricots. Mixez-les avec l'eau minérale jusqu'à obtenir une pâte épaisse et légèrement granuleuse. Elle ne doit pas être totalement lisse pour garder de la texture.

3. 3

   Hachez grossièrement le kimchi, les oignons nouveaux et la fougère gosari. Mélangez le porc haché avec l'ail pressé et l'huile de sésame. Blanchissez rapidement les germes de soja à l'eau bouillante.

4. 4

   Incorporez le porc, le kimchi, les germes de soja, la fougère gosari et les oignons à la pâte de haricots. Mélangez à la spatule pour que tous les ingrédients soient bien enrobés.

5. 5

   Faites chauffer l'huile de tournesol généreusement. Déposez une louche de pâte. La galette doit grésiller immédiatement. Quand les bords sont bien bruns et rigides, retournez-la.