Bindaetteok

Une galette épaisse à la croûte brune et ultra-croustillante, contrastant avec un cœur moelleux de porc et de légumes fermentés. Le parfum piquant du kimchi et l'huile de sésame s'invitent dès la première bouchée.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 524
• Protéines: 18 g
• Glucides: 35 g
• Lipides: 34 g

Ingrédients

• 200 g haricots mungo ( trempés et égouttés )
• 100 ml Eau minérale ( pour le mixage )
• 100 g Porc haché ( frais )
• 100 g kimchi ( haché grossièrement )
• 50 g germes de soja ( blanchis )
• 2 piece Oignon nouveau ( émincés )
• 1 piece Ail ( haché )
• 1 tbsp Huile de sésame ( pour la marinade )
• 100 ml Huile de tournesol ( pour la friture )
• 2 tbsp sauce soja coréenne ( pour la sauce d'accompagnement )
• 1 tbsp Vinaigre de riz ( pour la sauce )
• 50 g Fougère Gosari ( coupée en tronçons de 3 cm )

Instructions

1. Trempage des haricots

   Faites tremper les haricots mungo dans un grand volume d'eau pendant au moins 8 heures. Ils doivent doubler de volume et la peau doit s'enlever facilement par frottement.

2. Broyage de la pâte

   Égouttez les haricots. Mixez-les avec l'eau minérale jusqu'à obtenir une pâte épaisse et légèrement granuleuse. Elle ne doit pas être totalement lisse pour garder de la texture.

3. Préparation de la garniture

   Hachez grossièrement le kimchi, les oignons nouveaux et la fougère gosari. Mélangez le porc haché avec l'ail pressé et l'huile de sésame. Blanchissez rapidement les germes de soja à l'eau bouillante.

4. Assemblage

   Incorporez le porc, le kimchi, les germes de soja, la fougère gosari et les oignons à la pâte de haricots. Mélangez à la spatule pour que tous les ingrédients soient bien enrobés.

5. Cuisson à la poêle

   Faites chauffer l'huile de tournesol généreusement. Déposez une louche de pâte. La galette doit grésiller immédiatement. Quand les bords sont bien bruns et rigides, retournez-la.

Conseils du chef

• Ne lésinez pas sur l'huile, la galette doit presque frire pour obtenir cette texture de croûte caractéristique.
• Utilisez du kimchi bien fermenté, c'est l'acidité qui équilibre le gras du porc.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Réchauffez impérativement à la poêle sans matière grasse pour retrouver le croustillant.