Hotteok Coréen

Une galette dorée dont la croûte craque sous la dent pour libérer un sirop de cannelle brûlant. La mie reste souple, presque élastique, contrastant avec le croquant des noix torréfiées.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 617
• Protéines: 11 g
• Glucides: 89 g
• Lipides: 24 g

Ingrédients

• 300 g Farine de blé
• 200 ml Lait entier ( tiédi )
• 15 g Levure de boulanger fraîche
• 1 tbsp Sucre blanc
• 1 pinch Sel marin gris
• 100 g Sucre roux
• 1 tsp Cannelle moulue
• 50 g Noix cerneau ( concassées )
• 50 ml Huile de tournesol

Instructions

1. Réveil de la levure

   Dans un bol, délayez la levure de boulanger fraîche dans le lait entier tiédi. Ajoutez le sucre blanc et laissez buller 10 minutes : vous devez voir une mousse active se former en surface.

2. Travail de la pâte

   Versez la farine de blé et une pincée de sel marin gris. Mélangez à la spatule puis pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Elle doit être collante et souple. Couvrez et laissez pousser 1 heure à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume.

3. Préparation de la farce

   Pendant la pousse, concassez grossièrement les noix de cerneau. Mélangez-les avec le sucre roux et la cannelle moulue dans un petit récipient. Ce mélange va se transformer en sirop à la cuisson.

4. Façonnage des disques

   Huilez généreusement vos mains. Prélevez une boule de pâte, aplatissez-la en disque dans votre paume. Déposez une cuillère de farce au centre, puis refermez la pâte en soudant bien les bords pour emprisonner le sucre.

5. Saisir et aplatir

   Chauffez l'huile de tournesol dans une poêle. Déposez les boules, soudure vers le bas. Après 30 secondes, retournez-les et aplatissez-les avec une spatule. Laissez dorer 2 à 3 minutes par face jusqu'à ce que la croûte soit bien brune et rigide.

Conseils du chef

• Huilez bien vos mains avant de toucher la pâte, sinon elle restera collée et vous ne pourrez pas souder les bords.
• Ne pressez pas trop fort avec la spatule au début, attendez que la chaleur ramollisse le sucre pour aplatir sans percer la pâte.

Conservation

Conservez-les 2 jours au frais. Réchauffez-les à la poêle sans matière grasse pour retrouver le croustillant.