Hotteok Coréen
Ingrédients
- 300 gFarine de blé
- 200 mlLait entier (tiédi)
- 15 gLevure de boulanger fraîche
- 1 c.à.s.Sucre blanc
- 1 pincéeSel marin gris
- 100 gSucre roux
- 1 c.à.c.Cannelle moulue
- 50 gNoix cerneau (concassées)
- 50 mlHuile de tournesol
Préparation
Une galette dorée dont la croûte craque sous la dent pour libérer un sirop de cannelle brûlant. La mie reste souple, presque élastique, contrastant avec le croquant des noix torréfiées.
- 1
Dans un bol, délayez la levure de boulanger fraîche dans le lait entier tiédi. Ajoutez le sucre blanc et laissez buller 10 minutes : vous devez voir une mousse active se former en surface.
- 2
Versez la farine de blé et une pincée de sel marin gris. Mélangez à la spatule puis pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Elle doit être collante et souple. Couvrez et laissez pousser 1 heure à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- 3
Pendant la pousse, concassez grossièrement les noix de cerneau. Mélangez-les avec le sucre roux et la cannelle moulue dans un petit récipient. Ce mélange va se transformer en sirop à la cuisson.
- 4
Huilez généreusement vos mains. Prélevez une boule de pâte, aplatissez-la en disque dans votre paume. Déposez une cuillère de farce au centre, puis refermez la pâte en soudant bien les bords pour emprisonner le sucre.
- 5
Chauffez l'huile de tournesol dans une poêle. Déposez les boules, soudure vers le bas. Après 30 secondes, retournez-les et aplatissez-les avec une spatule. Laissez dorer 2 à 3 minutes par face jusqu'à ce que la croûte soit bien brune et rigide.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Huilez bien vos mains avant de toucher la pâte, sinon elle restera collée et vous ne pourrez pas souder les bords.
- Ne pressez pas trop fort avec la spatule au début, attendez que la chaleur ramollisse le sucre pour aplatir sans percer la pâte.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conservez-les 2 jours au frais. Réchauffez-les à la poêle sans matière grasse pour retrouver le croustillant.
