Hoddeok : Crêpes Coréennes au Sucre Roux

Une pâte élastique qui dore dans l'huile chaude pour devenir croustillante. À l'intérieur, le sucre fond en un sirop brûlant et parfumé à la cannelle qui coule à la première bouchée.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 550
• Protéines: 8 g
• Glucides: 81 g
• Lipides: 20 g

Ingrédients

• 200 g Farine de blé ( tamisée )
• 50 g Farine de riz ( pour la texture )
• 180 ml Eau minérale ( tiède )
• 10 g Levure de boulanger fraîche ( émiettée )
• 1 tbsp Sucre blanc
• 1 pinch Fleur de sel
• 80 g Sucre roux ( pour la farce )
• 1 tsp Cannelle poudre
• 40 g Noix cerneau ( concassés )
• 50 ml Huile de tournesol ( pour la friture )
• 50 g Farine de riz gluant

Instructions

1. Activation de la levure

   Dans l'eau minérale tiède, délayez la levure de boulanger avec le sucre blanc. Laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent en surface.

2. Pétrissage de la pâte

   Mélangez la farine de blé, la farine de riz et la farine de riz gluant avec une pincée de sel. Versez le mélange eau-levure. La pâte doit être collante et élastique, ne cherchez pas à obtenir une boule sèche.

3. Première pousse

   Couvrez le bol et laissez la pâte doubler de volume dans un endroit tiède. Elle doit devenir très souple et pleine d'air.

4. Préparation de la farce

   Concassez les noix grossièrement. Mélangez-les avec le sucre roux et la cannelle en poudre. Ce mélange va caraméliser à la cuisson.

5. Façonnage des disques

   Huilez vos mains pour éviter que la pâte ne colle. Prélevez une boule de pâte, aplatissez-la, déposez une cuillère de farce au centre et refermez soigneusement.

6. Cuisson et pressage

   Chauffez l'huile dans une poêle. Déposez les boules, soudure vers le bas. Quand le dessous dore, retournez et pressez fermement avec une spatule pour aplatir en galette.

Conseils du chef

• Gardez vos mains bien huilées, sinon la pâte vous collera aux doigts et vous ne pourrez pas fermer les disques.
• Ne pressez pas trop fort immédiatement après avoir retourné la galette, attendez 10 secondes que la pâte ramollisse avec la chaleur.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez-les à la poêle sans matière grasse pour retrouver le croustillant.