Hoddeok : crêpes coréennes au sucre roux
Ingrédients
- 200 gFarine de blé (tamisée)
- 50 gFarine de riz (pour la texture)
- 180 mlEau minérale (tiède)
- 10 gLevure de boulanger fraîche (émiettée)
- 1 c.à.s.Sucre blanc
- 1 pincéeFleur de sel
- 80 gSucre roux (pour la farce)
- 1 c.à.c.Cannelle poudre
- 40 gNoix cerneau (concassés)
- 50 mlHuile de tournesol (pour la friture)
- 50 gFarine de riz gluant
Préparation
Une pâte élastique qui dore dans l'huile chaude pour devenir croustillante. À l'intérieur, le sucre fond en un sirop brûlant et parfumé à la cannelle qui coule à la première bouchée.
- 1
Dans l'eau minérale tiède, délayez la levure de boulanger avec le sucre blanc. Laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent en surface.
- 2
Mélangez la farine de blé, la farine de riz et la farine de riz gluant avec une pincée de sel. Versez le mélange eau-levure. La pâte doit être collante et élastique, ne cherchez pas à obtenir une boule sèche.
- 3
Couvrez le bol et laissez la pâte doubler de volume dans un endroit tiède. Elle doit devenir très souple et pleine d'air.
- 4
Concassez les noix grossièrement. Mélangez-les avec le sucre roux et la cannelle en poudre. Ce mélange va caraméliser à la cuisson.
- 5
Huilez vos mains pour éviter que la pâte ne colle. Prélevez une boule de pâte, aplatissez-la, déposez une cuillère de farce au centre et refermez soigneusement.
- 6
Chauffez l'huile dans une poêle. Déposez les boules, soudure vers le bas. Quand le dessous dore, retournez et pressez fermement avec une spatule pour aplatir en galette.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Gardez vos mains bien huilées, sinon la pâte vous collera aux doigts et vous ne pourrez pas fermer les disques.
- Ne pressez pas trop fort immédiatement après avoir retourné la galette, attendez 10 secondes que la pâte ramollisse avec la chaleur.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez-les à la poêle sans matière grasse pour retrouver le croustillant.
