Muhammara aux poivrons rôtis et noix
Ingrédients
- 3 pcePoivron rouge (entiers)
- 100 gNoix cerneau (torréfiés)
- 50 gChapelure (fine)
- 1 pceAil (haché)
- 0,5 pceCitron (en jus)
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 c.à.c.Cumin moulu
- 1 c.à.c.Piment en poudre
- 1 pincéeFleur de sel
- 2 c.à.s.Mélasse de grenade
Préparation
Une crème épaisse rouge brique, onctueuse et granuleuse. On sent la douceur du poivron brûlé, le croquant des noix torréfiées et une pointe d'acidité qui réveille le palais.
- 1
Placer les poivrons sous le gril du four. La peau doit cloquer, noircir et se détacher. Les retourner régulièrement pour une cuisson uniforme.
- 2
Enfermer les poivrons chauds dans un sac ou un bol couvert pendant 10 minutes. La vapeur aide la peau à s'enlever toute seule. Retirer la peau, les pépins et les membranes blanches.
- 3
Passer les noix à la poêle sèche quelques minutes. Quand l'odeur de beurre noisette se dégage et qu'elles dorent légèrement, c'est prêt.
- 4
Dans un mortier ou un robot, broyer les poivrons, les noix, l'ail, la chapelure, la mélasse de grenade et les épices. Verser l'huile d'olive en filet pour lier l'ensemble. La texture doit rester rustique, pas une purée lisse.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne zappez pas le repos des poivrons dans un bol couvert, c'est ce qui rend l'épluchage facile.
- Gardez quelques éclats de noix pour le dressage, ça donne du relief visuel.
- Si c'est trop épais, détendez avec une cuillère d'eau chaude plutôt que de rajouter trop d'huile.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique. L'huile va figer, donc sortez-le 15 minutes avant de déguster.
