Muhammara aux Poivrons Rôtis et Noix

Une crème épaisse rouge brique, onctueuse et granuleuse. On sent la douceur du poivron brûlé, le croquant des noix torréfiées et une pointe d'acidité qui réveille le palais.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 433
• Protéines: 6 g
• Glucides: 25 g
• Lipides: 33 g

Ingrédients

• 3 pce Poivron rouge ( entiers )
• 100 g Noix cerneau ( torréfiés )
• 50 g Chapelure ( fine )
• 1 pce Ail ( haché )
• 0.5 pce Citron ( en jus )
• 4 c.à.s. Huile d'olive vierge extra
• 1 c.à.c. Cumin moulu
• 1 c.à.c. Piment en poudre
• 1 pincée Fleur de sel
• 2 c.à.s. Mélasse de grenade

Instructions

1. Brûler les poivrons

   Placer les poivrons sous le gril du four. La peau doit cloquer, noircir et se détacher. Les retourner régulièrement pour une cuisson uniforme.

2. Émonder et épépiner

   Enfermer les poivrons chauds dans un sac ou un bol couvert pendant 10 minutes. La vapeur aide la peau à s'enlever toute seule. Retirer la peau, les pépins et les membranes blanches.

3. Torréfier les noix

   Passer les noix à la poêle sèche quelques minutes. Quand l'odeur de beurre noisette se dégage et qu'elles dorent légèrement, c'est prêt.

4. Mixer et monter

   Dans un mortier ou un robot, broyer les poivrons, les noix, l'ail, la chapelure, la mélasse de grenade et les épices. Verser l'huile d'olive en filet pour lier l'ensemble. La texture doit rester rustique, pas une purée lisse.

Conseils du chef

• Ne zappez pas le repos des poivrons dans un bol couvert, c'est ce qui rend l'épluchage facile.
• Gardez quelques éclats de noix pour le dressage, ça donne du relief visuel.
• Si c'est trop épais, détendez avec une cuillère d'eau chaude plutôt que de rajouter trop d'huile.

Conservation

Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique. L'huile va figer, donc sortez-le 15 minutes avant de déguster.