Kadhi Indien
Ingrédients
- 250 gyaourt indien (nature)
- 50 gFarine de pois chiche (tamisée)
- 600 mlEau minérale
- 1 c.à.c.curcuma
- 2 c.à.s.ghee
- 1 c.à.c.graines de cumin
- 1 c.à.c.graines de moutarde
- 1 pceOignon (émincé finement)
- 2 pceAil (haché)
- 10 pcefeuilles de curry (fraîches)
- 1 pincéeasa-foetida
- 1 c.à.c.Piment en poudre
- 1 pincéeSel marin gris
Préparation
Une sauce onctueuse d'un jaune éclatant, où l'acidité du yaourt rencontre la chaleur des épices. La texture est lisse, nappante, et l'arôme du ghee torréfié réveille l'odorat dès qu'on y verse le tempérage.
- 1
Dans un grand récipient, verser le yaourt indien et la farine de pois chiche. Fouetter énergiquement pour éliminer tous les grumeaux. Verser l'eau minérale progressivement en continuant de mélanger pour obtenir un liquide homogène. Ajouter le curcuma et le sel.
- 2
Verser le mélange dans une sauteuse à feu moyen. Remuer sans cesse jusqu'à la première ébullition pour éviter que le yaourt ne tranche. Baisser le feu et laisser mijoter. La sauce doit s'épaissir jusqu'à napper le dos d'une cuillère.
- 3
Chauffer le ghee dans une petite poêle. Quand il est bien chaud, jeter les graines de cumin et de moutarde ; elles doivent crépiter instantanément. Ajouter l'oignon émincé, l'ail haché, l'asa-foetida et les feuilles de curry. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
- 4
Ajouter le piment en poudre dans le ghee chaud, remuer une seconde et verser immédiatement ce mélange bouillant sur la sauce au yaourt. Un sifflement doit se produire. Mélanger délicatement pour infuser les saveurs.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne cessez jamais de remuer au début de la cuisson, sinon le yaourt va grainer et la sauce perdra sa soie.
- Si la sauce devient trop épaisse au repos, détendez-la avec un filet d'eau chaude avant de servir.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. La saveur s'intensifie le lendemain.
