Kadhi Indien

Une sauce onctueuse d'un jaune éclatant, où l'acidité du yaourt rencontre la chaleur des épices. La texture est lisse, nappante, et l'arôme du ghee torréfié réveille l'odorat dès qu'on y verse le tempérage.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 30 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 214
• Protéines: 7 g
• Glucides: 15 g
• Lipides: 14 g

Ingrédients

• 250 g yaourt indien ( nature )
• 50 g Farine de pois chiche ( tamisée )
• 600 ml Eau minérale
• 1 tsp curcuma
• 2 tbsp ghee
• 1 tsp graines de cumin
• 1 tsp graines de moutarde
• 1 piece Oignon ( émincé finement )
• 2 piece Ail ( haché )
• 10 piece feuilles de curry ( fraîches )
• 1 pinch asa-foetida
• 1 tsp Piment en poudre
• 1 pinch Sel marin gris

Instructions

1. Préparation de l'appareil

   Dans un grand récipient, verser le yaourt indien et la farine de pois chiche. Fouetter énergiquement pour éliminer tous les grumeaux. Verser l'eau minérale progressivement en continuant de mélanger pour obtenir un liquide homogène. Ajouter le curcuma et le sel.

2. Cuisson de la base

   Verser le mélange dans une sauteuse à feu moyen. Remuer sans cesse jusqu'à la première ébullition pour éviter que le yaourt ne tranche. Baisser le feu et laisser mijoter. La sauce doit s'épaissir jusqu'à napper le dos d'une cuillère.

3. Le tempérage (Tadka)

   Chauffer le ghee dans une petite poêle. Quand il est bien chaud, jeter les graines de cumin et de moutarde ; elles doivent crépiter instantanément. Ajouter l'oignon émincé, l'ail haché, l'asa-foetida et les feuilles de curry. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

4. L'assemblage final

   Ajouter le piment en poudre dans le ghee chaud, remuer une seconde et verser immédiatement ce mélange bouillant sur la sauce au yaourt. Un sifflement doit se produire. Mélanger délicatement pour infuser les saveurs.

Conseils du chef

• Ne cessez jamais de remuer au début de la cuisson, sinon le yaourt va grainer et la sauce perdra sa soie.
• Si la sauce devient trop épaisse au repos, détendez-la avec un filet d'eau chaude avant de servir.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. La saveur s'intensifie le lendemain.