Kadhi daal traditionnelle
Ingrédients
- 150 gtoor dal (rincé)
- 250 gyaourt indien (nature)
- 60 gFarine de pois chiche (tamisée)
- 1 LEau minérale
- 1 c.à.c.Curcuma poudre
- 2 c.à.s.ghee
- 1 c.à.c.graines de cumin
- 1 c.à.c.graines de moutarde
- 1 pincéeasa-foetida
- 2 pceAil (haché finement)
- 10 pcefeuilles de curry (entières)
- 1 c.à.c.piment du Cachemire
- 1 pincéeSel marin gris
- 3 pcePiments rouges séchés (entiers)
Préparation
Une sauce onctueuse d'un jaune éclatant qui nappe généreusement le riz. Le parfum puissant du cumin torréfié et des feuilles de curry frites saisit les narines dès l'ouverture de la cocotte.
- 1
Dans un cul-de-poule, lisser le yaourt avec la farine de pois chiche à l'aide d'un fouet. Verser 500 ml d'eau progressivement pour obtenir un mélange fluide et parfaitement homogène, sans aucun grumeau.
- 2
Rincer les lentilles toor dal. Les placer dans une cocotte avec le reste d'eau et le curcuma. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les grains soient tendres et s'écrasent facilement sous la pression d'une fourchette.
- 3
Verser l'appareil au yaourt sur les lentilles cuites. Porter à ébullition en remuant sans cesse pour éviter que le yaourt ne tranche. Baisser le feu et laisser mijoter : la sauce doit épaissir jusqu'à napper la cuillère.
- 4
Chauffer le ghee dans une petite poêle. Quand il est fumant, jeter les graines de cumin, de moutarde, l'asa foetida et les piments rouges séchés. Dès que ça crépite, ajouter l'ail, le piment du Cachemire et les feuilles de curry. Verser ce mélange brûlant sur la daal et couvrir immédiatement.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne cessez jamais de remuer lors de l'ajout du yaourt jusqu'à la première ébullition, sinon la sauce va trancher.
- Si la consistance devient trop épaisse au repos, détendez-la avec un petit trait d'eau chaude avant de servir.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Les saveurs se développent encore plus le lendemain.
