Kadhi Daal Traditionnelle

Une sauce onctueuse d'un jaune éclatant qui nappe généreusement le riz. Le parfum puissant du cumin torréfié et des feuilles de curry frites saisit les narines dès l'ouverture de la cocotte.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 345
• Protéines: 15 g
• Glucides: 30 g
• Lipides: 14 g

Ingrédients

• 150 g toor dal ( rincé )
• 250 g yaourt indien ( nature )
• 60 g Farine de pois chiche ( tamisée )
• 1 L Eau minérale
• 1 tsp Curcuma poudre
• 2 tbsp ghee
• 1 tsp graines de cumin
• 1 tsp graines de moutarde
• 1 pinch asa-foetida
• 2 piece Ail ( haché finement )
• 10 piece feuilles de curry ( entières )
• 1 tsp piment du Cachemire
• 1 pinch Sel marin gris
• 3 piece Piments rouges séchés ( entiers )

Instructions

1. Préparation de l'appareil au yaourt

   Dans un cul-de-poule, lisser le yaourt avec la farine de pois chiche à l'aide d'un fouet. Verser 500 ml d'eau progressivement pour obtenir un mélange fluide et parfaitement homogène, sans aucun grumeau.

2. Cuisson des lentilles

   Rincer les lentilles toor dal. Les placer dans une cocotte avec le reste d'eau et le curcuma. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les grains soient tendres et s'écrasent facilement sous la pression d'une fourchette.

3. Liaison et mijotage

   Verser l'appareil au yaourt sur les lentilles cuites. Porter à ébullition en remuant sans cesse pour éviter que le yaourt ne tranche. Baisser le feu et laisser mijoter : la sauce doit épaissir jusqu'à napper la cuillère.

4. Le tempérage (Tadka)

   Chauffer le ghee dans une petite poêle. Quand il est fumant, jeter les graines de cumin, de moutarde, l'asa foetida et les piments rouges séchés. Dès que ça crépite, ajouter l'ail, le piment du Cachemire et les feuilles de curry. Verser ce mélange brûlant sur la daal et couvrir immédiatement.

Conseils du chef

• Ne cessez jamais de remuer lors de l'ajout du yaourt jusqu'à la première ébullition, sinon la sauce va trancher.
• Si la consistance devient trop épaisse au repos, détendez-la avec un petit trait d'eau chaude avant de servir.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Les saveurs se développent encore plus le lendemain.