Raita de menthe

Un yaourt épais et onctueux qui nappe la cuillère, parsemé de menthe fraîche hachée. Le concombre apporte du croquant sous la dent et une fraîcheur immédiate.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 5 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 141
• Protéines: 5 g
• Glucides: 9 g
• Lipides: 9 g

Ingrédients

• 500 g yaourt indien ( bien battu )
• 1 piece Concombre ( râpé et pressé )
• 30 g Menthe fraîche ( ciselée )
• 1 tsp graines de cumin ( torréfiées et concassées )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Piment en poudre optionnel
• 1 pinch Sel noir (Kala Namak)

Instructions

1. Torréfaction du cumin

   Chauffez une poêle à sec. Jetez-y les graines de cumin. Dès qu'elles fument légèrement et que l'odeur emplit la pièce, retirez-les et concassez-les grossièrement.

2. Préparation du concombre

   Râpez le concombre. Pressez-le fermement entre vos mains pour extraire toute l'eau. Il doit être bien sec pour ne pas liquéfier la sauce.

3. Ciselage de la menthe

   Hachez finement les feuilles de menthe fraîche au couteau. Évitez le mixeur qui brunit les herbes et leur donne un goût métallique.

4. Assemblage

   Mélangez le yaourt, le concombre, la menthe, le cumin torréfié, le sel marin, le sel noir (kala namak) et une pointe de piment. La texture doit être dense et homogène.

Conseils du chef

• Pressez le concombre très fermement, sinon votre raita finira en soupe au bout de dix minutes.
• Le cumin doit être torréfié à la minute pour garder toute sa puissance aromatique.

Conservation

Se conserve 24 heures au frais. Ne pas congeler car le yaourt perdrait sa texture.