Raita de menthe
Ingrédients
- 500 gyaourt indien (bien battu)
- 1 pceConcombre (râpé et pressé)
- 30 gMenthe fraîche (ciselée)
- 1 c.à.c.graines de cumin (torréfiées et concassées)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePiment en poudre
- 1 pincéeSel noir (Kala Namak)
Préparation
Un yaourt épais et onctueux qui nappe la cuillère, parsemé de menthe fraîche hachée. Le concombre apporte du croquant sous la dent et une fraîcheur immédiate.
- 1
Chauffez une poêle à sec. Jetez-y les graines de cumin. Dès qu'elles fument légèrement et que l'odeur emplit la pièce, retirez-les et concassez-les grossièrement.
- 2
Râpez le concombre. Pressez-le fermement entre vos mains pour extraire toute l'eau. Il doit être bien sec pour ne pas liquéfier la sauce.
- 3
Hachez finement les feuilles de menthe fraîche au couteau. Évitez le mixeur qui brunit les herbes et leur donne un goût métallique.
- 4
Mélangez le yaourt, le concombre, la menthe, le cumin torréfié, le sel marin, le sel noir (kala namak) et une pointe de piment. La texture doit être dense et homogène.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Pressez le concombre très fermement, sinon votre raita finira en soupe au bout de dix minutes.
- Le cumin doit être torréfié à la minute pour garder toute sa puissance aromatique.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 24 heures au frais. Ne pas congeler car le yaourt perdrait sa texture.
