Miso Ramen à la Poitrine de Porc

Un bouillon brun et profond, marqué par la puissance fermentée du miso et l'onctuosité du gras de porc. Les nouilles sont fermes, le porc fond sous la dent et les perles d'huile de sésame brillent à la surface.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 90 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1469
• Protéines: 41 g
• Glucides: 75 g
• Lipides: 111 g

Ingrédients

• 600 g Porc poitrine ( en tranches épaisses )
• 1.5 L bouillon dashi
• 4 tbsp pâte miso
• 400 g nouilles ramen
• 4 piece Oeuf
• 2 piece Oignon nouveau ( ciselé )
• 2 piece algue nori ( en feuilles )
• 100 g Maïs doux optionnel ( égoutté )
• 2 tbsp Huile de sésame
• 2 piece Ail ( haché )

Instructions

1. Préparation de la poitrine

   Colorer la poitrine de porc dans une cocotte chaude avec un filet d'huile. La peau doit être bien dorée et croustillante. Ajouter une gousse d'ail écrasée et un peu de gingembre pour parfumer la chair.

2. Mijotage du bouillon

   Mouiller avec le bouillon dashi. Porter à ébullition puis baisser le feu. Laisser frémir doucement jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce dans le porc sans résistance. Écumer régulièrement pour garder un bouillon propre.

3. Cuisson des œufs mollets

   Plonger les œufs dans l'eau bouillante pendant 6 minutes exactement. Rafraîchir immédiatement dans l'eau glacée pour stopper la cuisson. Le jaune doit rester coulant et crémeux.

4. Base miso et nouilles

   Dans chaque bol, délayer une cuillère de pâte miso avec un peu de bouillon chaud. Cuire les nouilles ramen dans une casserole d'eau séparée en les gardant al dente. Elles doivent garder du ressort sous la dent.

5. Dressage final

   Verser le bouillon brûlant sur la base miso. Ajouter les nouilles, les tranches de porc, l'œuf coupé en deux, le maïs et l'algue nori. Finir avec l'oignon nouveau ciselé et quelques gouttes d'huile de sésame.

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Conseils du chef

• Ne faites jamais bouillir le miso, cela détruit son parfum et change sa texture.
• Utilisez une eau très froide pour le choc thermique des œufs, c'est la clé pour les écailler proprement.

Conservation

Le bouillon et le porc se gardent 2 jours au frais séparément. Les nouilles doivent être consommées immédiatement.