Miso Ramen à la Poitrine de Porc
Ingrédients
- 600 gPorc poitrine (en tranches épaisses)
- 1,5 Lbouillon dashi
- 4 c.à.s.pâte miso
- 400 gnouilles ramen
- 4 pceOeuf
- 2 pceOignon nouveau (ciselé)
- 2 pcealgue nori (en feuilles)
- 100 gMaïs doux (égoutté)
- 2 c.à.s.Huile de sésame
- 2 pceAil (haché)
Préparation
Un bouillon brun et profond, marqué par la puissance fermentée du miso et l'onctuosité du gras de porc. Les nouilles sont fermes, le porc fond sous la dent et les perles d'huile de sésame brillent à la surface.
- 1
Colorer la poitrine de porc dans une cocotte chaude avec un filet d'huile. La peau doit être bien dorée et croustillante. Ajouter une gousse d'ail écrasée et un peu de gingembre pour parfumer la chair.
- 2
Mouiller avec le bouillon dashi. Porter à ébullition puis baisser le feu. Laisser frémir doucement jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce dans le porc sans résistance. Écumer régulièrement pour garder un bouillon propre.
- 3
Plonger les œufs dans l'eau bouillante pendant 6 minutes exactement. Rafraîchir immédiatement dans l'eau glacée pour stopper la cuisson. Le jaune doit rester coulant et crémeux.
- 4
Dans chaque bol, délayer une cuillère de pâte miso avec un peu de bouillon chaud. Cuire les nouilles ramen dans une casserole d'eau séparée en les gardant al dente. Elles doivent garder du ressort sous la dent.
- 5
Verser le bouillon brûlant sur la base miso. Ajouter les nouilles, les tranches de porc, l'œuf coupé en deux, le maïs et l'algue nori. Finir avec l'oignon nouveau ciselé et quelques gouttes d'huile de sésame.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne faites jamais bouillir le miso, cela détruit son parfum et change sa texture.
- Utilisez une eau très froide pour le choc thermique des œufs, c'est la clé pour les écailler proprement.
Combien de temps se garde ce plat ?
Le bouillon et le porc se gardent 2 jours au frais séparément. Les nouilles doivent être consommées immédiatement.
