Melomakarona, biscuits grecs au miel

Préparation

Une fourchette accroche le quadrillage d’un biscuit ambré, puis traverse une mie friable qui a bu le sirop sans perdre sa tenue. L’orange et les épices parfument la pâte ; le miel laisse une surface brillante, ponctuée de noix croquantes.

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   Versez l’eau et le sucre dans une casserole avec le bâton de cannelle. Portez à ébullition, puis laissez frémir 3 minutes. Retirez du feu, incorporez le miel et laissez refroidir complètement ; le sirop doit être froid quand les biscuits chauds y entreront.

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   Préchauffez le four à 180 °C. Dans un grand saladier, mélangez l’huile d’olive, l’huile de tournesol, le jus d’orange, le cognac, le sucre et le zeste finement râpé. Prélevez un peu de jus d’orange, délayez-y le bicarbonate, puis versez-le dans le saladier. Ajoutez la cannelle et le clou de girofle.

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   Ajoutez la semoule, puis la farine en plusieurs fois. Mélangez à la main ou à la spatule juste jusqu’à obtenir une pâte souple ; ne la pétrissez pas, elle deviendrait élastique. Façonnez environ 16 ovales, posez-les sur une plaque couverte de papier cuisson et marquez le dessus en quadrillage avec les dents d’une fourchette.

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   Enfournez à 180 °C pendant 25 à 30 minutes. Sortez la plaque lorsque les biscuits sont bien dorés sur le dessus et fermes au toucher ; une couleur trop pâle donne une mie qui se défait au trempage.

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   À la sortie du four, plongez les biscuits encore chauds dans le sirop froid, quelques-uns à la fois. Comptez 15 à 20 secondes par face, puis égouttez-les et posez-les sur un plat. Mélangez les noix concassées avec la cannelle moulue et répartissez-les sur les biscuits.