Cookies au beurre de cacahuète

Des biscuits à la texture dense et fondante, marqués par le goût puissant de l'arachide grillée. La croûte est légèrement craquelée, le cœur reste souple sous la dent.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 12 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 1000
• Protéines: 20 g
• Glucides: 96 g
• Lipides: 58 g

Ingrédients

• 250 g Beurre de cacahuète ( crémeux )
• 115 g Beurre à minimum doux ( mou )
• 100 g Sucre blanc
• 100 g Sucre roux
• 1 piece Oeuf ( entier )
• 190 g Farine de blé
• 1 tsp Bicarbonate de soude
• 1 tsp Vanille extrait
• 1 pinch Fleur de sel

Instructions

1. Crémage des matières grasses

   Dans une jatte, travaillez le beurre mou, le beurre de cacahuète, le sucre blanc et le sucre roux. Mélangez vigoureusement jusqu'à ce que l'appareil soit homogène et prenne une couleur plus claire.

2. Incorporation des liquides

   Ajoutez l'œuf entier et l'extrait de vanille. Fouettez pour lier l'ensemble ; la texture doit devenir lisse et légèrement collante.

3. Mélange des poudres

   Incorporez la farine de blé, le bicarbonate de soude et la fleur de sel. Travaillez la pâte juste assez pour faire disparaître les traces de farine. Ne travaillez pas trop la pâte pour garder de la souplesse.

4. Façonnage et marquage

   Formez des boules de la taille d'une noix. Disposez-les sur une plaque. Écrasez-les légèrement avec le dos d'une fourchette, une fois dans un sens, une fois dans l'autre, pour créer le motif traditionnel en croisillons.

5. Cuisson

   Enfournez à 180°C. Retirez les biscuits quand les bords sont dorés et fermes, mais que le centre est encore très mou au toucher. Ils vont durcir en refroidissant sur la plaque.

Conseils du chef

• Ne surcuisez pas : le cookie doit sortir du four encore mou, il durcit en refroidissant.
• Le marquage à la fourchette n'est pas que pour le style, il permet une cuisson homogène de cette pâte dense.

Conservation

Conservez dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 5 jours pour garder le moelleux.