Macaroons à la Noix de Coco

Une croûte dorée qui craque sous la dent, cachant un cœur moelleux et humide. Le parfum puissant de la noix de coco toastée embaume la cuisine dès l'ouverture du four.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 484
• Protéines: 7 g
• Glucides: 35 g
• Lipides: 36 g

Ingrédients

• 200 g Noix de coco chair ( râpée finement )
• 2 piece Oeuf ( blancs uniquement )
• 100 g Sucre blanc
• 1 tsp Vanille extrait
• 1 pinch Sel marin gris
• 100 g Noix de coco râpée ( séchée )

Instructions

1. Préparation des blancs

   Dans un cul-de-poule, montez les blancs d'œufs avec une pincée de sel. Les blancs doivent former des becs d'oiseaux fermes quand on soulève le fouet.

2. Sucrage et arôme

   Incorporez le sucre blanc et l'extrait de vanille progressivement. La masse doit devenir brillante et dense, comme une meringue serrée.

3. Incorporation de la coco

   Ajoutez la noix de coco râpée délicatement à la maryse. Le mélange doit être homogène et assez compact pour être façonné sans s'effondrer.

4. Dressage

   Formez des petits dômes sur une plaque. Les pointes doivent être irrégulières pour bien dorer et devenir croustillantes à la cuisson.

5. Cuisson

   Enfournez à 170°C. Retirez quand les bords sont bien bruns et que le dessus est joliment doré. Le centre doit rester souple sous la pression du doigt.

Conseils du chef

• Laissez refroidir complètement avant de manipuler, le sucre doit figer pour que le macaron ne s'émiette pas.
• Si le mélange est trop liquide, rajoutez un peu de coco pour absorber l'humidité des blancs.

Conservation

Se conserve 5 jours dans une boîte hermétique à température ambiante pour garder le croustillant.