Molasses Cookies

Un biscuit brun profond, marqué par des craquelures nettes en surface. La texture est dense et fondante, avec une chaleur persistante apportée par le gingembre et la mélasse de canne.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 606
• Protéines: 6 g
• Glucides: 89 g
• Lipides: 25 g

Ingrédients

• 113.3 g Beurre à minimum doux ( mou )
• 100 g Sucre roux
• 66.7 g Sucre blanc ( pour l'enrobage )
• 0.7 piece Oeuf ( température ambiante )
• 40 ml Mélasse de canne
• 200 g Farine de blé
• 1.3 tsp Bicarbonate de soude
• 0.7 tbsp Gingembre moulu
• 0.7 tsp Cannelle moulue
• 0.3 tsp Clou de girofle ( réduit en poudre )
• 0.7 pinch Sel marin gris

Instructions

1. Crémer le beurre

   Travailler le beurre-a-minimum-doux pommade avec le sucre-roux et une partie du sucre-blanc. La texture doit devenir pâle et aérée sous le fouet.

2. Lier l'appareil

   Incorporer l'oeuf et la melasse-de-canne. Mélanger vigoureusement jusqu'à ce que l'appareil soit parfaitement lisse, sombre et brillant.

3. Préparer les secs

   Dans un récipient à part, mélanger la farine-de-ble, le bicarbonate-de-soude, le gingembre-moulu, la cannelle-moulue, le clou-de-girofle réduit en poudre et le sel-marin-gris.

4. Assembler la pâte

   Verser les poudres sur le mélange humide. Mélanger à la spatule juste assez pour que la farine disparaisse. La pâte doit être souple et légèrement collante.

5. Bouler et sucrer

   Former des boules de la taille d'une noix. Les rouler dans le reste de sucre-blanc pour bien les enrober. C'est ce qui créera la croûte craquante.

6. Cuisson

   Enfourner à 180°C pendant 10 minutes. Les biscuits vont s'étaler et se craqueler. Sortir quand les bords sont pris mais que le centre reste très souple au toucher.

Conseils du chef

• Ne travaillez pas trop la pâte une fois la farine ajoutée pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
• Le repos au frais de 30 minutes facilite le façonnage si la pâte colle trop aux mains.
• Sortez-les du four dès que les craquelures apparaissent, même s'ils semblent crus au centre.

Conservation

Conserver dans une boîte en fer hermétique jusqu'à 5 jours pour garder le moelleux.