Biscuits à la mélasse
Ingrédients
- 113,3 gBeurre doux (mou)
- 100 gSucre roux
- 66,7 gSucre blanc (pour l'enrobage)
- 0,7 pceOeuf (température ambiante)
- 40 mlMélasse de canne
- 200 gFarine de blé
- 1,3 c.à.c.Bicarbonate de soude
- 0,7 c.à.s.Gingembre moulu
- 0,7 c.à.c.Cannelle moulue
- 0,3 c.à.c.Clou de girofle (réduit en poudre)
- 0,7 pincéeSel marin gris
Préparation
Un biscuit brun profond, marqué par des craquelures nettes en surface. La texture est dense et fondante, avec une chaleur persistante apportée par le gingembre et la mélasse de canne.
- 1
Travailler le beurre-a-minimum-doux pommade avec le sucre-roux et une partie du sucre-blanc. La texture doit devenir pâle et aérée sous le fouet.
- 2
Incorporer l'oeuf et la melasse-de-canne. Mélanger vigoureusement jusqu'à ce que l'appareil soit parfaitement lisse, sombre et brillant.
- 3
Dans un récipient à part, mélanger la farine-de-ble, le bicarbonate-de-soude, le gingembre-moulu, la cannelle-moulue, le clou-de-girofle réduit en poudre et le sel-marin-gris.
- 4
Verser les poudres sur le mélange humide. Mélanger à la spatule juste assez pour que la farine disparaisse. La pâte doit être souple et légèrement collante.
- 5
Former des boules de la taille d'une noix. Les rouler dans le reste de sucre-blanc pour bien les enrober. C'est ce qui créera la croûte craquante.
- 6
Enfourner à 180°C pendant 10 minutes. Les biscuits vont s'étaler et se craqueler. Sortir quand les bords sont pris mais que le centre reste très souple au toucher.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne travaillez pas trop la pâte une fois la farine ajoutée pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
- Le repos au frais de 30 minutes facilite le façonnage si la pâte colle trop aux mains.
- Sortez-les du four dès que les craquelures apparaissent, même s'ils semblent crus au centre.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conserver dans une boîte en fer hermétique jusqu'à 5 jours pour garder le moelleux.
