Massada de Peixe
Ingrédients
- 600 gCabillaud (en gros cubes)
- 300 gPâtes sèches (type coudes ou macaroni)
- 1 pceOignon (ciselé)
- 2 pceAil (haché)
- 1 pcePoivron rouge (en petits dés)
- 3 pceTomate ronde (mondées et concassées)
- 150 mlVin blanc sec
- 800 mlEau minérale
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 2 pceLaurier feuille
- 1 pincéePiment d'Espelette
- 1 pceCoriandre fraîche (ciselée)
- 1 pceBouillon de poisson (en cube)
Préparation
Un ragoût de pâtes court et dense où le jus de cuisson réduit jusqu'à napper chaque morceau. Le poisson reste nacré et la coriandre apporte une fraîcheur vive en fin de bouche.
- 1
Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Faire suer l'oignon, l'ail et le poivron émincés jusqu'à ce qu'ils soient tendres. L'oignon doit devenir translucide sans prendre de couleur.
- 2
Ajouter les tomates concassées, le laurier et le piment. Déglacer avec le vin blanc en grattant le fond pour décoller les sucs. Laisser réduire de moitié pour concentrer les arômes.
- 3
Mouiller avec l'eau (ou le bouillon). Porter à ébullition, verser les pâtes. Remuer souvent pour que l'amidon épaississe le jus. Les pâtes doivent absorber le liquide comme un risotto.
- 4
Quand les pâtes sont presque cuites, déposer les cubes de poisson sur le dessus. Couvrir. Le poisson est prêt quand il se détache en gros flocons nacrés sous la fourchette.
- 5
Couper le feu. Parsemer généreusement de coriandre fraîche ciselée. Le jus doit être onctueux et napper la cuillère.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne surcuisez pas le poisson, il doit rester moelleux et non s'émietter totalement.
- Si le mélange devient trop sec avant que les pâtes soient cuites, rajoutez un peu d'eau bouillante.
- Utilisez des pâtes avec des trous (macaroni, penne) pour que la sauce s'insinue à l'intérieur.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 24h au frais. Réchauffez doucement à la casserole avec un filet d'eau pour détendre la sauce.
