Massada de Peixe

Un ragoût de pâtes court et dense où le jus de cuisson réduit jusqu'à napper chaque morceau. Le poisson reste nacré et la coriandre apporte une fraîcheur vive en fin de bouche.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 30 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 603
• Protéines: 38 g
• Glucides: 66 g
• Lipides: 17 g

Ingrédients

• 600 g Cabillaud ( en gros cubes )
• 300 g Pâtes sèches ( type coudes ou macaroni )
• 1 piece Oignon ( ciselé )
• 2 piece Ail ( haché )
• 1 piece Poivron rouge ( en petits dés )
• 3 piece Tomate ronde ( mondées et concassées )
• 150 ml Vin blanc sec
• 800 ml Eau minérale
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 2 piece Laurier feuille
• 1 pinch Piment d'Espelette
• 1 piece Coriandre fraîche ( ciselée )
• 1 piece Bouillon de poisson ( en cube )

Instructions

1. Base aromatique

   Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Faire suer l'oignon, l'ail et le poivron émincés jusqu'à ce qu'ils soient tendres. L'oignon doit devenir translucide sans prendre de couleur.

2. Déglacer et réduire

   Ajouter les tomates concassées, le laurier et le piment. Déglacer avec le vin blanc en grattant le fond pour décoller les sucs. Laisser réduire de moitié pour concentrer les arômes.

3. Cuisson des pâtes

   Mouiller avec l'eau (ou le bouillon). Porter à ébullition, verser les pâtes. Remuer souvent pour que l'amidon épaississe le jus. Les pâtes doivent absorber le liquide comme un risotto.

4. Pochage du poisson

   Quand les pâtes sont presque cuites, déposer les cubes de poisson sur le dessus. Couvrir. Le poisson est prêt quand il se détache en gros flocons nacrés sous la fourchette.

5. Finition

   Couper le feu. Parsemer généreusement de coriandre fraîche ciselée. Le jus doit être onctueux et napper la cuillère.

Conseils du chef

• Ne surcuisez pas le poisson, il doit rester moelleux et non s'émietter totalement.
• Si le mélange devient trop sec avant que les pâtes soient cuites, rajoutez un peu d'eau bouillante.
• Utilisez des pâtes avec des trous (macaroni, penne) pour que la sauce s'insinue à l'intérieur.

Conservation

Se conserve 24h au frais. Réchauffez doucement à la casserole avec un filet d'eau pour détendre la sauce.