Pasta de Pescado
Ingrédients
- 400 gPâtes sèches (type linguine ou spaghetti)
- 600 gCabillaud (en gros cubes)
- 4 pceTomate ronde (en petits dés)
- 1 pceOignon (ciselé)
- 3 pceAil (haché)
- 150 mlVin blanc sec
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 20 gPersil (haché)
- 1 pincéeSafran
- 1 pincéePiment d'Espelette
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 200 mlBouillon de poisson (chaud)
Préparation
Des morceaux de cabillaud nacrés qui s'effeuillent à la fourchette, liés par une sauce tomate courte et aillée. L'huile d'olive vierge enrobe les pâtes pour une brillance nette et un parfum de mer intense.
- 1
Tailler le cabillaud en cubes de 3 cm. Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Saisir le poisson 1 minute par face pour le colorer légèrement sans le cuire à cœur. Réserver sur une assiette.
- 2
Dans la même huile, jeter l'oignon ciselé et l'ail haché. Laisser suer jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et commence à peine à dorer.
- 3
Ajouter les tomates coupées en dés. Déglacer avec le vin blanc sec. Laisser réduire de moitié, puis verser le bouillon de poisson. Faire bouillir 5 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Ajouter le safran et le piment.
- 4
Cuire les pâtes dans une eau fortement salée. Les retirer 2 minutes avant le temps indiqué pour qu'elles restent très fermes.
- 5
Verser les pâtes égouttées dans la sauteuse avec une louche d'eau de cuisson. Ajouter le poisson. Remuer délicatement pendant 2 minutes pour que l'amidon lie la sauce. Finir avec le persil haché.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne cuisez pas trop le poisson au début, il doit finir de pocher doucement dans la sauce tomate.
- L'eau des pâtes est le secret : son amidon crée une émulsion qui fait briller la sauce.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 24h au frais. Réchauffer doucement à la poêle avec un filet d'eau.
