Pasta de Pescado

Des morceaux de cabillaud nacrés qui s'effeuillent à la fourchette, liés par une sauce tomate courte et aillée. L'huile d'olive vierge enrobe les pâtes pour une brillance nette et un parfum de mer intense.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 701
• Protéines: 42 g
• Glucides: 85 g
• Lipides: 18 g

Ingrédients

• 400 g Pâtes sèches ( type linguine ou spaghetti )
• 600 g Cabillaud ( en gros cubes )
• 4 piece Tomate ronde ( en petits dés )
• 1 piece Oignon ( ciselé )
• 3 piece Ail ( haché )
• 150 ml Vin blanc sec
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 20 g Persil ( haché )
• 1 pinch Safran
• 1 pinch Piment d'Espelette
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 200 ml Bouillon de poisson ( chaud )

Instructions

1. Marquage du poisson

   Tailler le cabillaud en cubes de 3 cm. Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Saisir le poisson 1 minute par face pour le colorer légèrement sans le cuire à cœur. Réserver sur une assiette.

2. Base aromatique

   Dans la même huile, jeter l'oignon ciselé et l'ail haché. Laisser suer jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et commence à peine à dorer.

3. Réduction de la sauce

   Ajouter les tomates coupées en dés. Déglacer avec le vin blanc sec. Laisser réduire de moitié, puis verser le bouillon de poisson. Faire bouillir 5 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Ajouter le safran et le piment.

4. Cuisson des pâtes

   Cuire les pâtes dans une eau fortement salée. Les retirer 2 minutes avant le temps indiqué pour qu'elles restent très fermes.

5. Liaison finale

   Verser les pâtes égouttées dans la sauteuse avec une louche d'eau de cuisson. Ajouter le poisson. Remuer délicatement pendant 2 minutes pour que l'amidon lie la sauce. Finir avec le persil haché.

Conseils du chef

• Ne cuisez pas trop le poisson au début, il doit finir de pocher doucement dans la sauce tomate.
• L'eau des pâtes est le secret : son amidon crée une émulsion qui fait briller la sauce.

Conservation

Se conserve 24h au frais. Réchauffer doucement à la poêle avec un filet d'eau.