Makrout aux Amandes et Miel

Une pâtisserie à la semoule qui s'effrite sous la dent, révélant un cœur d'amandes à la cannelle. Le tout est gorgé d'un miel chaud et parfumé qui brille à la lumière.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1327
• Protéines: 20 g
• Glucides: 145 g
• Lipides: 72 g

Ingrédients

• 333.3 g Semoule de blé dur ( moyenne )
• 66.7 g Farine de blé ( tamisée )
• 100 g Beurre à minimum doux ( fondu )
• 133.3 g Amande avec peau ( hachées finement )
• 200 g Miel ( tiédi )
• 66.7 ml eau de rose ( pour humidifier )
• 0.7 tsp Cannelle poudre ( pour la farce )
• 666.7 ml Huile d'arachide ( pour friture )
• 0.7 pinch Sel marin gris
• 33.3 ml Eau de fleur d'oranger ( à diviser entre la pâte et le miel )
• 166.7 g Pâte de dattes optionnel ( malaxée pour l'assouplir )

Instructions

1. Sablage de la semoule

   Mélangez la semoule, la farine et le sel. Versez le beurre fondu. Frottez la masse entre vos mains jusqu'à ce que le gras imprègne chaque grain. Laissez reposer 30 minutes.

2. Préparation de la farce

   Pour la farce aux amandes, mélangez les amandes hachées avec la cannelle et un peu d'eau de rose. Pour la variante aux dattes, travaillez la pâte de dattes avec une touche de cannelle et d'eau de fleur d'oranger. Formez des petits boudins fins.

3. Façonnage et friture

   Mouillez la semoule avec l'eau de rose restante et une partie de l'eau de fleur d'oranger pour former une boule. Formez un boudin, creusez un sillon, insérez la farce choisie et refermez. Coupez en losanges. Plongez-les dans l'huile d'arachide chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

4. Bain de miel

   Dès la sortie de friture, plongez les makrouts dans le miel tiédi mélangé au reste d'eau de fleur d'oranger. Ils doivent boire le sirop jusqu'au cœur. Égouttez quand ils sont bien brillants.

Conseils du chef

• Ne travaillez pas trop la pâte une fois l'eau ajoutée, sinon elle devient élastique.
• L'huile ne doit pas être fumante, sinon l'extérieur brûle et le cœur reste cru.
• Le contraste thermique est vital : makrouts brûlants dans un miel tiède.

Conservation

Se conserve 15 jours dans une boîte hermétique à température ambiante.