Makrout aux Amandes et Miel
Ingrédients
- 333,3 gSemoule de blé dur (moyenne)
- 66,7 gFarine de blé (tamisée)
- 100 gBeurre doux (fondu)
- 133,3 gAmande avec peau (hachées finement)
- 200 gMiel (tiédi)
- 66,7 mleau de rose (pour humidifier)
- 0,7 c.à.c.Cannelle poudre (pour la farce)
- 666,7 mlHuile d'arachide (pour friture)
- 0,7 pincéeSel marin gris
- 33,3 mlEau de fleur d'oranger (à diviser entre la pâte et le miel)
- 166,7 gPâte de dattes (malaxée pour l'assouplir)
Préparation
Une pâtisserie à la semoule qui s'effrite sous la dent, révélant un cœur d'amandes à la cannelle. Le tout est gorgé d'un miel chaud et parfumé qui brille à la lumière.
- 1
Mélangez la semoule, la farine et le sel. Versez le beurre fondu. Frottez la masse entre vos mains jusqu'à ce que le gras imprègne chaque grain. Laissez reposer 30 minutes.
- 2
Pour la farce aux amandes, mélangez les amandes hachées avec la cannelle et un peu d'eau de rose. Pour la variante aux dattes, travaillez la pâte de dattes avec une touche de cannelle et d'eau de fleur d'oranger. Formez des petits boudins fins.
- 3
Mouillez la semoule avec l'eau de rose restante et une partie de l'eau de fleur d'oranger pour former une boule. Formez un boudin, creusez un sillon, insérez la farce choisie et refermez. Coupez en losanges. Plongez-les dans l'huile d'arachide chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- 4
Dès la sortie de friture, plongez les makrouts dans le miel tiédi mélangé au reste d'eau de fleur d'oranger. Ils doivent boire le sirop jusqu'au cœur. Égouttez quand ils sont bien brillants.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne travaillez pas trop la pâte une fois l'eau ajoutée, sinon elle devient élastique.
- L'huile ne doit pas être fumante, sinon l'extérieur brûle et le cœur reste cru.
- Le contraste thermique est vital : makrouts brûlants dans un miel tiède.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 15 jours dans une boîte hermétique à température ambiante.
