Kefta de sésame

Une pâte dense et malléable de sésame grillé et d'amandes, parfumée à la cannelle. La texture est fondante, presque grasse en bouche, avec un fini floral apporté par l'eau de rose.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 634
• Protéines: 16 g
• Glucides: 19 g
• Lipides: 51 g

Ingrédients

• 250 g Sésame graine ( entières )
• 100 g Amande avec peau ( entières )
• 3 tbsp Miel ( liquide )
• 30 g Beurre à minimum doux ( pommade )
• 1 tsp Cannelle moulue
• 1 tbsp eau de rose
• 1 tbsp Eau de fleur d'oranger
• 1 pinch Gomme arabique ( réduite en poudre )

Instructions

1. Torréfaction

   Dans une poêle à sec, verser les graines de sésame et les amandes. Chauffer à feu moyen en remuant sans arrêt jusqu'à ce que les graines sautent et prennent une teinte ambrée. L'odeur doit être celle du pain grillé.

2. Broyage

   Passer le mélange tiède au mixeur avec la gomme arabique. On cherche une poudre très fine, presque huileuse sous les doigts. Ne pas trop chauffer la lame pour ne pas dénaturer le gras des graines.

3. Malaxage

   Dans un cul-de-poule, mélanger la poudre avec le miel, le beurre pommade, la cannelle, l'eau de rose et l'eau de fleur d'oranger. Pétrir fermement jusqu'à obtenir une masse homogène qui se détache des parois.

4. Façonnage

   Prélever des morceaux de pâte et rouler des petits boudins de la taille d'un doigt ou des billes régulières. La surface doit être lisse et brillante.

Conseils du chef

• Ne zappez pas la torréfaction : c'est elle qui développe les huiles du sésame et donne ce goût de noisette.
• Si la pâte est trop sèche, rajoutez une petite cuillère de miel. Elle doit se tenir sans s'effriter.

Conservation

Se conserve 15 jours dans une boîte hermétique, à l'abri de l'humidité.