Tarte aux fruits secs traditionnelle

Préparation

Une pâte sablée qui s'effrite sous la dent, révélant un cœur de fruits secs macérés, dense et sombre. L'odeur de la cannelle et du rhum chaud s'échappe à la première bouchée.

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   Peler et couper les pommes en très petits dés de 5mm. Dans un cul-de-poule, les mélanger avec le suif de bœuf râpé, les raisins secs, le sucre roux, la cannelle, le quatre-épices, le zeste d'orange et le rhum. La farce doit être humide et bien liée.

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   Étaler la pâte sablée sur 3mm d'épaisseur. Découper des disques pour foncer vos moules à tartelettes et des disques plus petits pour servir de chapeaux. La pâte doit être froide pour rester ferme.

3. 3

   Garnir chaque fond de pâte avec une cuillère à soupe généreuse de farce. Humidifier les bords à l'eau, poser le chapeau et presser fermement avec les doigts pour souder. Faire une petite incision au centre pour laisser la vapeur s'échapper.

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   Battre l'œuf et l'appliquer au pinceau sur chaque pie. Enfourner à 180°C jusqu'à ce que la croûte soit bien blonde et croustillante. Le sucre doit commencer à caraméliser légèrement sur les bords.