Tarte aux fruits secs traditionnelle

Une pâte sablée qui s'effrite sous la dent, révélant un cœur de fruits secs macérés, dense et sombre. L'odeur de la cannelle et du rhum chaud s'échappe à la première bouchée.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 796
• Protéines: 8 g
• Glucides: 99 g
• Lipides: 39 g

Ingrédients

• 333.3 g Pâte sablée ( froide )
• 1.3 piece Pomme ( en petits dés )
• 133.3 g Raisin sec
• 66.7 g Sucre roux
• 33.3 ml Rhum
• 0.7 tsp Cannelle poudre
• 0.7 tsp Quatre-épices
• 0.7 piece Orange ( zeste uniquement )
• 0.7 piece Oeuf ( battu pour la dorure )
• 66.7 g Suif de bœuf ( râpé )

Instructions

1. Préparation de la farce

   Peler et couper les pommes en très petits dés de 5mm. Dans un cul-de-poule, les mélanger avec le suif de bœuf râpé, les raisins secs, le sucre roux, la cannelle, le quatre-épices, le zeste d'orange et le rhum. La farce doit être humide et bien liée.

2. Découpe des fonds

   Étaler la pâte sablée sur 3mm d'épaisseur. Découper des disques pour foncer vos moules à tartelettes et des disques plus petits pour servir de chapeaux. La pâte doit être froide pour rester ferme.

3. Montage des pies

   Garnir chaque fond de pâte avec une cuillère à soupe généreuse de farce. Humidifier les bords à l'eau, poser le chapeau et presser fermement avec les doigts pour souder. Faire une petite incision au centre pour laisser la vapeur s'échapper.

4. Dorure et cuisson

   Battre l'œuf et l'appliquer au pinceau sur chaque pie. Enfourner à 180°C jusqu'à ce que la croûte soit bien blonde et croustillante. Le sucre doit commencer à caraméliser légèrement sur les bords.

Conseils du chef

• Préparez la farce 24h à l'avance pour que les arômes se développent.
• Ne travaillez pas trop la pâte, elle doit rester sableuse et non élastique.

Conservation

Se conserve 5 jours dans une boîte hermétique à température ambiante.