Lebkuchen allemands
Ingrédients
- 2 pceOeuf
- 100 gSucre
- 150 gNoisette (moulues)
- 100 gAmande avec peau (moulues)
- 50 gEcorce d'orange confite (hachée très finement)
- 50 gÉcorce de citron confite (hachée très finement)
- 1 c.à.c.Épices à pain d'épices
- 8 pceHostie pâtissière (grandes, environ 7 cm)
- 80 gSucre glace
- 15 mlJus de citron
Préparation
Une fine hostie porte un dôme brun, légèrement craquelé, que le couteau traverse sans résistance. Le centre reste moelleux et dense, chargé de noisettes, d’amandes et de zestes confits ; le glaçage citronné sèche en une pellicule blanche.
- 1
Hachez très finement les écorces d’orange et de citron confites. Les morceaux doivent être petits et réguliers pour se répartir dans la pâte sans former de paquets.
- 2
Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à obtenir une masse pâle et mousseuse. Incorporez les noisettes, les amandes, les écorces hachées et les épices à Lebkuchen ; la pâte devient épaisse et collante.
- 3
Couvrez la pâte et placez-la au frais au moins 2 heures, idéalement toute une nuit. Elle se raffermit et les épices diffusent dans la masse.
- 4
Préchauffez le four à 160 °C. Disposez les 8 hosties sur une plaque chemisée de papier cuisson. Répartissez la pâte en dôme sur chaque hostie, en laissant environ 1 cm libre sur le pourtour. Enfournez 15 à 18 minutes : les bords doivent être pris, le centre encore souple. Laissez refroidir sur une grille.
- 5
Mélangez le sucre glace avec l’eau ou le jus de citron jusqu’à obtenir un glaçage lisse, assez épais pour napper le dos d’une cuillère. Badigeonnez les Lebkuchen entièrement refroidis et laissez sécher.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Hachez les écorces au couteau plutôt qu’au robot : elles resteront distinctes au lieu de devenir collantes.
- Respectez le repos au froid ; une pâte bien raffermie se dresse proprement sur les hosties et garde sa forme au four.
- Sortez les biscuits quand le centre est encore souple au toucher. Ils se raffermissent en refroidissant et resteraient secs si vous attendiez une coloration marquée.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conservez-les 2 semaines dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité. Ils se congèlent sans glaçage ; décongelez-les à température ambiante avant de glacer.
