Pepperkaker (biscuits norvégiens au gingembre)

Une feuille de biscuit fine et dorée se brise net sous la dent, puis fond en laissant une chaleur de cannelle, de gingembre et de girofle. Le poivre noir prolonge les épices, tandis que le sirop donne à la pâte une note sombre et caramélisée.

Instructions

1. Fondre le beurre et le sucre

   Faites fondre doucement le beurre avec le sucre et le sirop dans une casserole, en remuant jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Retirez du feu et laissez tiédir.

2. Incorporer la crème et les épices

   Versez la crème dans le mélange tiédi. Ajoutez la cannelle, le gingembre, les clous de girofle, le poivre et le bicarbonate ; remuez jusqu'à ce que les poudres soient réparties sans grumeaux.

3. Pétrir et faire reposer la pâte

   Ajoutez la farine en plusieurs fois et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène, souple et sans traces sèches. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur au moins 12 heures.

4. Abaisser et découper les biscuits

   Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte finement sur un plan de travail légèrement fariné, puis découpez les biscuits à l'emporte-pièce.

5. Dorer et cuire les biscuits

   Disposez les biscuits sur une plaque couverte de papier cuisson, en les espaçant légèrement. Enfournez 7 à 9 minutes : les bords doivent dorer sans brunir. Laissez refroidir sur la plaque ; ils durcissent en refroidissant.

Conseils du chef

• Gardez la pâte bien froide au moment de l'abaisser : si elle colle au rouleau, remettez-la au réfrigérateur avant de poursuivre.
• Étalez la pâte à épaisseur régulière ; les biscuits fins cuisent vite et les bords foncent en quelques secondes.
• Sortez-les quand les bords commencent à dorer, même si le centre paraît encore souple : ils durcissent sur la plaque.

Conservation

Conservez-les jusqu'à 2 semaines dans une boîte hermétique, à l'abri de l'humidité. La pâte crue se congèle bien, emballée hermétiquement.