Pepparkakor, biscuits suédois aux épices
Ingrédients
- 100 gBeurre
- 180 gSucre
- 100 mlSirop clair
- 100 mlEau
- 1 c.à.s.Cannelle moulue (moulue)
- 1 c.à.s.Gingembre frais (moulu)
- 1 c.à.s.Clou de girofle (moulu)
- 1 c.à.c.Bicarbonate de soude
- 375 gFarine (plus un peu pour étaler)
Préparation
Une lame casse une galette fine et brunie, puis découvre un biscuit sec qui cède net sous la dent. La cannelle, le gingembre et le clou de girofle montent au nez avec une chaleur épicée, tandis que le sirop laisse une note caramélisée.
- 1
Mettez le beurre, le sucre et le sirop clair dans une casserole. Chauffez à feu doux en remuant jusqu’à ce que le beurre soit fondu et le sucre bien mouillé. Ne laissez pas bouillir.
- 2
Retirez la casserole du feu. Versez l’eau, puis ajoutez la cannelle, le gingembre et les clous de girofle. Mélangez et laissez tiédir jusqu’à ce que la vapeur retombe.
- 3
Mélangez la farine et le bicarbonate dans un grand saladier. Versez le liquide épicé tiède et remuez jusqu’à ce qu’il ne reste plus de farine sèche. La pâte doit être homogène et souple. Couvrez et réfrigérez toute une nuit.
- 4
Préchauffez le four à 175 °C. Farinez le plan de travail et le rouleau, puis abaissez la pâte très finement. Découpez les biscuits et posez-les sur une plaque garnie de papier cuisson. Faites cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés. Laissez refroidir sur la plaque.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Étalez la pâte par petites portions en gardant le reste au réfrigérateur : froide, elle se découpe proprement et ne colle pas au rouleau.
- Visez une épaisseur régulière très fine. Une différence d’épaisseur suffit à brûler les bords avant que le centre soit sec.
- Sortez les biscuits dès que les bords dorent ; ils raffermissent en refroidissant sur la plaque.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conservez-les dans une boîte hermétique, à température ambiante, jusqu’à 2 semaines. La pâte se garde 3 jours au réfrigérateur ou se congèle jusqu’à 2 mois.
