Pepperkaker, biscuits norvégiens aux épices

Préparation

Une pâte fine et brunie qui casse net sous la dent, avec un cœur sec et croquant. La cannelle, le gingembre et le clou de girofle parfument le sirop, tandis que le poivre laisse une chaleur discrète en fin de bouche.

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   Versez le beurre, le sucre et le sirop clair dans une casserole. Chauffez à feu doux en remuant jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que les grains de sucre aient disparu. Retirez du feu et laissez tiédir.

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   Mélangez la farine, la cannelle, le gingembre, le clou de girofle, le poivre et le bicarbonate dans un saladier. Incorporez la crème, puis versez le mélange tiède au sirop. Travaillez jusqu’à ce que la pâte soit uniforme et souple, sans reste de farine au fond.

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   Couvrez le saladier et placez la pâte au réfrigérateur pour toute une nuit. Elle doit être ferme et froide avant d’être étalée.

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   Préchauffez le four à 175 °C. Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte très finement. Découpez les formes à l’emporte-pièce en soulevant les chutes sans tirer sur la pâte.

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   Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant légèrement. Faites cuire 7 à 9 minutes : les bords doivent être dorés, sans brunir. Laissez-les refroidir sur une grille, où ils raffermiront en perdant leur chaleur.