Étoiles allemandes à la cannelle
Ingrédients
- 250 gPoudre d'amande émondée (moulues)
- 200 gSucre glace
- 2 pceBlanc d'œuf (séparés des jaunes)
- 5 gCannelle moulue (moulue)
- 1 pincéeSel
Préparation
Une fine couche de meringue blanche craquelle à peine sous la dent, sur une étoile pâle au cœur tendre. L’amande moulue donne une pâte dense et légèrement granuleuse, relevée par le parfum chaud de la cannelle.
- 1
Chauffez le four à 150 °C. Recouvrez une plaque de papier cuisson et gardez-la à portée de main.
- 2
Fouettez les blancs avec le sel jusqu’à ce qu’ils moussent. Ajoutez le sucre glace progressivement, en fouettant jusqu’à obtenir une meringue ferme, lisse et brillante. Prélevez environ 3 cuillerées à soupe pour le glaçage.
- 3
Mélangez les amandes moulues et la cannelle. Incorporez-les au reste de la meringue avec une spatule, en soulevant la masse jusqu’à obtenir une pâte épaisse qui se tient.
- 4
Abaissez la pâte à environ 1 cm entre deux feuilles de papier cuisson. Découpez des étoiles et déposez-les sur la plaque. Étalez une fine couche de meringue réservée sur chacune.
- 5
Enfournez 12 à 15 minutes. Les étoiles doivent rester pâles, avec une meringue prise et un centre encore légèrement moelleux. Laissez-les refroidir sur la plaque avant de les déplacer.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Fouettez les blancs dans un bol parfaitement propre et sec : la moindre trace de gras empêche la meringue de tenir.
- Ne travaillez pas la pâte plus que nécessaire après l’ajout des amandes ; elle doit rester épaisse et souple, pas collante.
- Gardez les étoiles pâles. Une coloration trop poussée assèche le centre et durcit le glaçage.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conservez-les jusqu’à 2 semaines dans une boîte hermétique, à température ambiante. Glissez du papier cuisson entre les couches pour préserver le glaçage.
