Salade de bœuf à la thaïlandaise
Ingrédients
- 400 gBœuf filet (en tranches fines)
- 2 c.à.s.Riz thaï (torréfié et concassé)
- 2 pceÉchalote (ciselées)
- 2 pceOignon nouveau (émincés)
- 2 pcepiment thaï (hachés)
- 10 gMenthe fraîche (feuilles entières)
- 10 gCoriandre fraîche (grossièrement hachée)
- 45 mlJus de citron vert
- 30 mlsauce poisson
- 1 c.à.c.Sucre roux
- 1 c.à.s.Huile d'arachide
Préparation
Des lamelles de bœuf saisies, encore juteuses et rosées, mêlées à la fraîcheur de la menthe et à la puissance du piment. Le riz torréfié apporte un croquant fumé qui lie l'ensemble.
- 1
Dans une poêle sèche, torréfiez le riz thaï jusqu'à ce qu'il devienne brun foncé et dégage une odeur de noisette grillée. Pilez-le grossièrement au mortier pour garder du relief.
- 2
Saisissez le filet de bœuf dans une poêle fumante avec l'huile. La croûte doit être brune et marquée, mais le cœur doit rester saignant. Laissez reposer 5 minutes avant de trancher finement contre le grain.
- 3
Ciselez les échalotes et les oignons nouveaux. Hachez finement le piment thaï. La découpe doit être nette pour ne pas écraser les herbes.
- 4
Mélangez le jus de citron vert, la sauce poisson et le sucre roux. L'acidité doit être vive et balancer le sel de la sauce poisson.
- 5
Réunissez le bœuf, les aromates, la menthe et la coriandre. Versez la sauce, saupoudrez de riz grillé et mélangez. La sauce doit napper la viande sans la noyer.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne cuisez pas trop le bœuf, il doit rester rosé pour que les fibres soient souples.
- Le riz grillé doit être moulu au dernier moment pour garder tout son arôme fumé.
- Si vous n'aimez pas le piquant, retirez les pépins du piment thaï.
Combien de temps se garde ce plat ?
Cette salade se consomme immédiatement. Les herbes flétrissent et le riz perd son croquant au réfrigérateur.
