Salade de bœuf à la thaïlandaise

Des lamelles de bœuf saisies, encore juteuses et rosées, mêlées à la fraîcheur de la menthe et à la puissance du piment. Le riz torréfié apporte un croquant fumé qui lie l'ensemble.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 238
• Protéines: 24 g
• Glucides: 11 g
• Lipides: 10 g

Ingrédients

• 400 g Bœuf filet ( en tranches fines )
• 2 tbsp Riz thaï ( torréfié et concassé )
• 2 piece Échalote ( ciselées )
• 2 piece Oignon nouveau ( émincés )
• 2 piece piment thaï ( hachés )
• 10 g Menthe fraîche ( feuilles entières )
• 10 g Coriandre fraîche ( grossièrement hachée )
• 45 ml Jus de citron vert
• 30 ml sauce poisson
• 1 tsp Sucre roux
• 1 tbsp Huile d'arachide

Instructions

1. Torréfaction du riz

   Dans une poêle sèche, torréfiez le riz thaï jusqu'à ce qu'il devienne brun foncé et dégage une odeur de noisette grillée. Pilez-le grossièrement au mortier pour garder du relief.

2. Marquage de la viande

   Saisissez le filet de bœuf dans une poêle fumante avec l'huile. La croûte doit être brune et marquée, mais le cœur doit rester saignant. Laissez reposer 5 minutes avant de trancher finement contre le grain.

3. Préparation des aromates

   Ciselez les échalotes et les oignons nouveaux. Hachez finement le piment thaï. La découpe doit être nette pour ne pas écraser les herbes.

4. Montage de la sauce

   Mélangez le jus de citron vert, la sauce poisson et le sucre roux. L'acidité doit être vive et balancer le sel de la sauce poisson.

5. Mélange final

   Réunissez le bœuf, les aromates, la menthe et la coriandre. Versez la sauce, saupoudrez de riz grillé et mélangez. La sauce doit napper la viande sans la noyer.

Conseils du chef

• Ne cuisez pas trop le bœuf, il doit rester rosé pour que les fibres soient souples.
• Le riz grillé doit être moulu au dernier moment pour garder tout son arôme fumé.
• Si vous n'aimez pas le piquant, retirez les pépins du piment thaï.

Conservation

Cette salade se consomme immédiatement. Les herbes flétrissent et le riz perd son croquant au réfrigérateur.