Larb Moo

Une viande hachée juste saisie, imprégnée du parfum puissant de la sauce poisson et de la fraîcheur du citron vert. La poudre de riz grillé apporte un croquant de noisette qui contraste avec la souplesse du porc.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 419
• Protéines: 25 g
• Glucides: 15 g
• Lipides: 26 g

Ingrédients

• 500 g Porc haché ( frais )
• 30 g riz gluant ( pour le khao khua )
• 3 c.à.s. sauce poisson
• 3 c.à.s. Jus de citron vert
• 1 c.à.c. sucre de palme
• 1 c.à.s. Piment en poudre ( selon les goûts )
• 3 pce Échalote ( émincées finement )
• 2 pce Oignon nouveau ( ciselé )
• 15 pce Menthe fraîche ( feuilles entières )
• 15 pce Coriandre fraîche ( grossièrement hachée )
• 50 ml Eau minérale
• 1 c.à.s. Pâte de piment thaï (Nam Prik Pao) ( concassé en flocons )

Instructions

1. Torréfaction du riz

   Dans une poêle sèche sur feu moyen, versez le riz gluant. Remuez constamment jusqu'à ce que les grains soient bien dorés et dégagent une odeur de pain grillé. Piler ensuite au mortier pour obtenir une poudre grossière.

2. Cuisson de la viande

   Versez l'eau minérale dans une casserole. Ajoutez le porc haché. Faites cuire à feu moyen en écrasant la viande à la spatule. Le porc doit blanchir et rester juteux, sans jamais colorer ni griller.

3. Assaisonnement

   Hors du feu, versez la sauce poisson, le jus de citron vert, le sucre de palme, le piment en poudre et les flocons de piment thaï séché. Mélangez bien pour que la viande s'imprègne des saveurs. Le jus doit légèrement napper le fond.

4. Assemblage final

   Ajoutez les échalotes émincées, l'oignon nouveau, la menthe et la coriandre. Terminez par la poudre de riz grillé. Mélangez vivement et servez immédiatement pour garder le croquant du riz.

Conseils du chef

• Ne colorez jamais la viande ; elle doit blanchir dans l'eau pour rester tendre et absorber la sauce.
• Le Khao Khua (riz grillé) doit être ajouté au tout dernier moment pour garder son croquant sous la dent.

Conservation

Se consomme immédiatement. Le riz grillé ramollit rapidement au contact de l'humidité.