Salade thaïe de porc (larb moo)
Ingrédients
- 500 gPorc haché (frais)
- 30 griz gluant (pour le khao khua)
- 3 c.à.s.sauce poisson
- 3 c.à.s.Jus de citron vert
- 1 c.à.c.sucre de palme
- 1 c.à.s.Piment en poudre (selon les goûts)
- 3 pceÉchalote (émincées finement)
- 2 pceOignon nouveau (ciselé)
- 15 pceMenthe fraîche (feuilles entières)
- 15 pceCoriandre fraîche (grossièrement hachée)
- 50 mlEau minérale
- 1 c.à.s.Pâte de piment thaï (Nam Prik Pao) (concassé en flocons)
Préparation
Une viande hachée juste saisie, imprégnée du parfum puissant de la sauce poisson et de la fraîcheur du citron vert. La poudre de riz grillé apporte un croquant de noisette qui contraste avec la souplesse du porc.
- 1
Dans une poêle sèche sur feu moyen, versez le riz gluant. Remuez constamment jusqu'à ce que les grains soient bien dorés et dégagent une odeur de pain grillé. Piler ensuite au mortier pour obtenir une poudre grossière.
- 2
Versez l'eau minérale dans une casserole. Ajoutez le porc haché. Faites cuire à feu moyen en écrasant la viande à la spatule. Le porc doit blanchir et rester juteux, sans jamais colorer ni griller.
- 3
Hors du feu, versez la sauce poisson, le jus de citron vert, le sucre de palme, le piment en poudre et les flocons de piment thaï séché. Mélangez bien pour que la viande s'imprègne des saveurs. Le jus doit légèrement napper le fond.
- 4
Ajoutez les échalotes émincées, l'oignon nouveau, la menthe et la coriandre. Terminez par la poudre de riz grillé. Mélangez vivement et servez immédiatement pour garder le croquant du riz.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne colorez jamais la viande ; elle doit blanchir dans l'eau pour rester tendre et absorber la sauce.
- Le Khao Khua (riz grillé) doit être ajouté au tout dernier moment pour garder son croquant sous la dent.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se consomme immédiatement. Le riz grillé ramollit rapidement au contact de l'humidité.
