Chirashi Espagnole

Préparation

Un riz blanc nacré et vinaigré, surmonté de tranches de chorizo qui perlent leur huile rouge et de crevettes saisies à vif. L'acidité du citron et le croquant du poivron réveillent le gras du jambon serrano.

1. 1

   Rincer le riz blanc à l'eau claire jusqu'à ce que l'eau soit limpide. Le cuire dans l'eau minérale à couvert. Le grain doit être tendre mais garder une résistance sous la dent.

2. 2

   Pendant que le riz est encore fumant, verser le vinaigre de vin rouge et une pincée de sel marin gris. Mélanger délicatement à la spatule pour ne pas écraser les grains. Laisser tiédir.

3. 3

   Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire dorer les rondelles de chorizo jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes. Ajouter les crevettes, les saupoudrer de paprika fumé et de pimentón de la Vera, puis déglacer avec un trait de jus de citron quand elles deviennent roses et fermes.

4. 4

   Tailler le poivron rouge en petits dés réguliers et émincer finement les oignons nouveaux, tiges vertes comprises. Couper le jambon serrano en fines lanières.

5. 5

   Répartir le riz dans des bols. Disposer harmonieusement le chorizo, les crevettes, le jambon, les dés de poivron et les olives vertes. Finir avec l'oignon nouveau et une pincée de piment d'Espelette.