Chirashi Espagnole

Un riz blanc nacré et vinaigré, surmonté de tranches de chorizo qui perlent leur huile rouge et de crevettes saisies à vif. L'acidité du citron et le croquant du poivron réveillent le gras du jambon serrano.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 609
• Protéines: 30 g
• Glucides: 64 g
• Lipides: 24 g

Ingrédients

• 300 g Riz blanc ( cru )
• 450 ml Eau minérale ( pour la cuisson )
• 2 tbsp Vinaigre de vin rouge ( pour le riz )
• 100 g Chorizo ( en rondelles )
• 12 piece Crevette ( décortiquées )
• 4 piece Jambon sec Serrano ( en lanières )
• 1 piece Poivron rouge ( en petits dés )
• 2 piece Oignon nouveau ( émincés )
• 12 piece Olive verte optionnel ( entières )
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra ( pour la poêle )
• 1 tsp Paprika fumé ( en poudre )
• 1 pinch Piment d'Espelette ( pour le décor )
• 1 pinch Sel marin gris ( pour l'assaisonnement )
• 1 piece Citron ( en jus )
• 1 tsp Pimentón de la Vera

Instructions

1. Cuisson du riz

   Rincer le riz blanc à l'eau claire jusqu'à ce que l'eau soit limpide. Le cuire dans l'eau minérale à couvert. Le grain doit être tendre mais garder une résistance sous la dent.

2. Assaisonnement du riz

   Pendant que le riz est encore fumant, verser le vinaigre de vin rouge et une pincée de sel marin gris. Mélanger délicatement à la spatule pour ne pas écraser les grains. Laisser tiédir.

3. Saisie des protéines

   Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire dorer les rondelles de chorizo jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes. Ajouter les crevettes, les saupoudrer de paprika fumé et de pimentón de la Vera, puis déglacer avec un trait de jus de citron quand elles deviennent roses et fermes.

4. Découpe des crudités

   Tailler le poivron rouge en petits dés réguliers et émincer finement les oignons nouveaux, tiges vertes comprises. Couper le jambon serrano en fines lanières.

5. Dressage

   Répartir le riz dans des bols. Disposer harmonieusement le chorizo, les crevettes, le jambon, les dés de poivron et les olives vertes. Finir avec l'oignon nouveau et une pincée de piment d'Espelette.

Conseils du chef

• Ne travaillez pas trop le riz après cuisson, il doit rester aéré.
• Utilisez le gras rendu par le chorizo pour cuire vos crevettes, c'est là qu'est tout le goût.
• Le vinaigre doit être ajouté sur un riz encore chaud pour qu'il pénètre au cœur du grain.

Conservation

À consommer immédiatement. Le riz vinaigré perd sa texture au réfrigérateur.