Koshari Égyptien

Un mélange de textures où les oignons frits craquent sous la dent au-dessus d'un lit de riz et de lentilles fondantes. La sauce tomate à l'ail et au vinaigre lie l'ensemble avec une acidité franche et une pointe de piment.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 60 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 896
• Protéines: 26 g
• Glucides: 121 g
• Lipides: 31 g

Ingrédients

• 200 g Riz blanc ( rincé )
• 150 g Pâtes sèches ( petits macaronis )
• 200 g Pois chiche ( cuits et égouttés )
• 3 piece Oignon jaune ( émincés finement )
• 500 g Tomate ronde ( réduites en purée )
• 4 piece Ail ( haché )
• 100 ml Huile de tournesol ( pour la friture )
• 3 tbsp Vinaigre de vin rouge
• 1 tbsp Cumin moulu
• 1 tsp Coriandre graines ( moulues )
• 1 pinch Piment en poudre optionnel
• 1 pinch Sel marin gris
• 150 g Lentilles brunes ( rincées et égouttées )
• 50 g Vermicelles de blé ( brisés )

Instructions

1. Frire les oignons

   Émincer les oignons finement. Les faire frire dans l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur brun foncé et deviennent très croustillants. Égoutter sur du papier absorbant, ils vont durcir en refroidissant.

2. Préparer la base riz-lentilles

   Dans une casserole, faire revenir les vermicelles dans un peu d'huile des oignons. Ajouter le riz et les lentilles brunes préalablement rincées. Couvrir d'eau, saler et cuire à feu doux jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le grain soit tendre mais encore entier.

3. Cuire les pâtes

   Cuire les pâtes sèches dans une grande casserole d'eau salée. Elles doivent être al dente. Égoutter et mélanger avec une cuillère d'huile des oignons pour éviter qu'elles ne collent.

4. Réaliser la sauce tomate

   Faire revenir l'ail haché. Ajouter les tomates réduites en purée, le cumin, la coriandre et le piment. Laisser réduire jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Ajouter le vinaigre en fin de cuisson pour garder le piquant acide.

5. Assemblage

   Dresser une couche de mélange riz-lentilles, ajouter les pâtes par-dessus, puis les pois chiches. Napper généreusement de sauce tomate et terminer par une montagne d'oignons frits.

Conseils du chef

• Utilisez l'huile de friture des oignons pour cuire le riz et les pâtes, c'est elle qui donne tout le goût.
• Les oignons doivent être d'un brun très soutenu, presque brûlés, pour obtenir l'amertume sucrée typique.

Conservation

Conserver les éléments séparément au frais. Les oignons frits doivent rester dans un récipient hermétique à température ambiante pour garder leur croquant.