Koshari Égyptien
Ingrédients
- 200 gRiz blanc (rincé)
- 150 gPâtes sèches (petits macaronis)
- 200 gPois chiche boite (cuits et égouttés)
- 3 pceOignon jaune (émincés finement)
- 500 gTomate ronde (réduites en purée)
- 4 pceAil (haché)
- 100 mlHuile de tournesol (pour la friture)
- 3 c.à.s.Vinaigre de vin rouge
- 1 c.à.s.Cumin moulu
- 1 c.à.c.Coriandre graines (moulues)
- 1 pincéePiment en poudre
- 1 pincéeSel marin gris
- 150 gLentilles brunes (rincées et égouttées)
- 50 gVermicelles de blé (brisés)
Préparation
Un mélange de textures où les oignons frits craquent sous la dent au-dessus d'un lit de riz et de lentilles fondantes. La sauce tomate à l'ail et au vinaigre lie l'ensemble avec une acidité franche et une pointe de piment.
- 1
Émincer les oignons finement. Les faire frire dans l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur brun foncé et deviennent très croustillants. Égoutter sur du papier absorbant, ils vont durcir en refroidissant.
- 2
Dans une casserole, faire revenir les vermicelles dans un peu d'huile des oignons. Ajouter le riz et les lentilles brunes préalablement rincées. Couvrir d'eau, saler et cuire à feu doux jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le grain soit tendre mais encore entier.
- 3
Cuire les pâtes sèches dans une grande casserole d'eau salée. Elles doivent être al dente. Égoutter et mélanger avec une cuillère d'huile des oignons pour éviter qu'elles ne collent.
- 4
Faire revenir l'ail haché. Ajouter les tomates réduites en purée, le cumin, la coriandre et le piment. Laisser réduire jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Ajouter le vinaigre en fin de cuisson pour garder le piquant acide.
- 5
Dresser une couche de mélange riz-lentilles, ajouter les pâtes par-dessus, puis les pois chiches. Napper généreusement de sauce tomate et terminer par une montagne d'oignons frits.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Utilisez l'huile de friture des oignons pour cuire le riz et les pâtes, c'est elle qui donne tout le goût.
- Les oignons doivent être d'un brun très soutenu, presque brûlés, pour obtenir l'amertume sucrée typique.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conserver les éléments séparément au frais. Les oignons frits doivent rester dans un récipient hermétique à température ambiante pour garder leur croquant.
