Bún thịt nướng

Des lamelles de porc grillées, laquées et fumées, posées sur un lit de vermicelles de riz soyeux. Le croquant des légumes crus et la fraîcheur des herbes sont réveillés par une sauce au poisson acidulée.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 995
• Protéines: 42 g
• Glucides: 109 g
• Lipides: 43 g

Ingrédients

• 600 g Porc échine ( en fines lamelles )
• 3 pce Ail ( haché )
• 2 pce Échalote ( ciselée )
• 2 pce citronnelle ( hachée très fin )
• 5 c.à.s. sauce poisson
• 2 c.à.s. Miel
• 1 c.à.s. Huile de sésame
• 400 g vermicelles de riz
• 2 pce Carotte ( en julienne )
• 1 pce Concombre ( en bâtonnets )
• 2 pce Salade sucrine ( émincée )
• 1 pce Menthe fraîche ( effeuillée )
• 50 g Cacahuète ( concassées )
• 4 c.à.s. Jus de citron vert
• 2 c.à.s. Sucre blanc
• 2 c.à.s. Oignon frit optionnel

Instructions

1. Marinade de la viande

   Mélangez l'ail haché, les échalotes, la citronnelle, le miel, la sauce poisson, la sauce soja, l'huile de sésame et le poivre. Enrobez les lamelles de porc. La viande doit être bien luisante. Laissez reposer au moins 30 minutes.

2. Préparation des crudités

   Taillez les carottes en julienne fine et le concombre en bâtonnets. Lavez la salade et les herbes. Les légumes doivent être bien froids et croquants pour contraster avec la viande chaude.

3. Sauce Nước chấm

   Dissolvez le sucre dans le jus de citron vert et un peu d'eau. Ajoutez la sauce poisson, l'ail haché et le piment. La sauce doit être équilibrée : ni trop salée, ni trop acide.

4. Cuisson des vermicelles

   Plongez les vermicelles dans l'eau bouillante. Dès qu'ils sont tendres mais encore fermes sous la dent, égouttez et rincez à l'eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu'ils ne collent.

5. Grillade du porc

   Saisissez la viande à feu vif dans une poêle ou au grill. Le sucre du miel doit caraméliser et marquer la chair. La viande est prête quand les bords sont légèrement brûlés et croustillants.

6. Dressage du bol

   Répartissez la salade, les vermicelles, les crudités et les herbes dans des bols. Disposez le porc sur le dessus. Parsemez de cacahuètes et d'oignons frits. Servez la sauce à part.

Conseils du chef

• Ne surchargez pas la poêle, procédez en deux fois pour que la viande grille au lieu de bouillir dans son jus.
• Rincez abondamment les vermicelles à l'eau froide pour qu'ils restent bien distincts les uns des autres.

Conservation

Conservez les éléments séparément au frais. Ne réchauffez que la viande au moment de servir.