Vermicelles de riz au porc grillé

Préparation

Des lamelles de porc grillées, laquées et fumées, posées sur un lit de vermicelles de riz soyeux. Le croquant des légumes crus et la fraîcheur des herbes sont réveillés par une sauce au poisson acidulée.

1. 1

   Mélangez l'ail haché, les échalotes, la citronnelle, le miel, la sauce poisson, la sauce soja, l'huile de sésame et le poivre. Enrobez les lamelles de porc. La viande doit être bien luisante. Laissez reposer au moins 30 minutes.

2. 2

   Taillez les carottes en julienne fine et le concombre en bâtonnets. Lavez la salade et les herbes. Les légumes doivent être bien froids et croquants pour contraster avec la viande chaude.

3. 3

   Dissolvez le sucre dans le jus de citron vert et un peu d'eau. Ajoutez la sauce poisson, l'ail haché et le piment. La sauce doit être équilibrée : ni trop salée, ni trop acide.

4. 4

   Plongez les vermicelles dans l'eau bouillante. Dès qu'ils sont tendres mais encore fermes sous la dent, égouttez et rincez à l'eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu'ils ne collent.

5. 5

   Saisissez la viande à feu vif dans une poêle ou au grill. Le sucre du miel doit caraméliser et marquer la chair. La viande est prête quand les bords sont légèrement brûlés et croustillants.

6. 6

   Répartissez la salade, les vermicelles, les crudités et les herbes dans des bols. Disposez le porc sur le dessus. Parsemez de cacahuètes et d'oignons frits. Servez la sauce à part.