Cơm tấm

Préparation

Des côtes de porc laquées à la citronnelle, une viande juteuse aux bords grillés. Le riz brisé capte le gras de l'oignon nouveau et le jaune d'œuf coulant pour une texture onctueuse.

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   Hacher finement la citronnelle, l'ail et l'échalote. Mélanger avec la sauce poisson, le sucre roux et l'huile. Masser les côtes de porc avec cette préparation. Laisser reposer au moins 2 heures au frais pour que les arômes pénètrent la chair.

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   Rincer le riz brisé à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit parfaitement claire. Cuire à la vapeur. Les grains doivent rester fermes et se détacher individuellement, sans coller.

3. 3

   Tailler la carotte et le radis en fine julienne. Mélanger le vinaigre, le sucre blanc et une pincée de sel. Immerger les légumes. Ils doivent devenir souples et prendre une saveur aigre-douce.

4. 4

   Ciseler les oignons nouveaux. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile jusqu'à ce qu'elle fume légèrement, puis la verser sur les oignons. Le grésillement doit être immédiat.

5. 5

   Saisir les côtes de porc sur une grille très chaude ou une poêle en fonte. La marinade doit caraméliser et former une croûte sombre et brillante. La viande doit rester souple sous la pression du doigt.

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   Poêler les œufs au plat dans un peu d'huile. Le blanc doit être croustillant sur les bords et le jaune doit rester parfaitement liquide.

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   Déposer une portion de riz brisé, napper d'huile d'oignon. Ajouter la viande, l'œuf et les pickles. Servir avec une coupelle de sauce poisson allongée d'un peu de jus de citron vert et de piment.