Pois chiches rôtis à l'origan et au citron
Ingrédients
- 400 gPois chiche (cuits et égouttés)
- 2 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 pceAil (haché finement)
- 1 c.à.c.Cumin moulu
- 1 c.à.c.Origan (séché)
- 0,5 pceCitron (en jus)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Une peau qui craque sous la dent pour libérer un cœur tendre. Le parfum de l'origan séché se mêle à la pointe d'acidité du citron pour réveiller le côté terreux du pois chiche.
- 1
Éponger les pois chiches entre deux linges propres. La peau doit être parfaitement sèche au toucher pour assurer une coloration homogène et un maximum de croustillant.
- 2
Dans un cul-de-poule, mélanger les pois chiches avec l'huile d'olive, le cumin et l'ail. Chaque grain doit briller sous l'huile, signe d'un enrobage complet qui protégera la chair pendant la cuisson.
- 3
Étaler sur une plaque sans surcharger. Enfourner à 200°C. Les pois chiches sont prêts quand ils roulent sur la plaque avec un bruit sec et qu'ils affichent une teinte ambrée.
- 4
Dès la sortie du four, presser le jus de citron sur les pois chiches brûlants et saupoudrer d'origan. La vapeur instantanée va fixer les arômes d'herbes sur la croûte.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le secret du croustillant réside dans l'absence totale d'humidité avant d'ajouter l'huile.
- N'ajoutez l'origan qu'à la fin : les herbes séchées brûlent et deviennent amères si elles passent 30 minutes à 200°C.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conserver dans un bocal hermétique à température ambiante pour garder le croquant. Ne pas mettre au frigo.
