Pois chiches rôtis à l'origan et au citron

Une peau qui craque sous la dent pour libérer un cœur tendre. Le parfum de l'origan séché se mêle à la pointe d'acidité du citron pour réveiller le côté terreux du pois chiche.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 30 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 431
• Protéines: 21 g
• Glucides: 49 g
• Lipides: 14 g

Ingrédients

• 400 g Pois chiche ( cuits et égouttés )
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 piece Ail ( haché finement )
• 1 tsp Cumin moulu
• 1 tsp Origan ( séché )
• 0.5 piece Citron ( en jus )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Séchage des légumineuses

   Éponger les pois chiches entre deux linges propres. La peau doit être parfaitement sèche au toucher pour assurer une coloration homogène et un maximum de croustillant.

2. Enrobage et assaisonnement

   Dans un cul-de-poule, mélanger les pois chiches avec l'huile d'olive, le cumin et l'ail. Chaque grain doit briller sous l'huile, signe d'un enrobage complet qui protégera la chair pendant la cuisson.

3. Rôtissage au four

   Étaler sur une plaque sans surcharger. Enfourner à 200°C. Les pois chiches sont prêts quand ils roulent sur la plaque avec un bruit sec et qu'ils affichent une teinte ambrée.

4. Finition acide

   Dès la sortie du four, presser le jus de citron sur les pois chiches brûlants et saupoudrer d'origan. La vapeur instantanée va fixer les arômes d'herbes sur la croûte.

Conseils du chef

• Le secret du croustillant réside dans l'absence totale d'humidité avant d'ajouter l'huile.
• N'ajoutez l'origan qu'à la fin : les herbes séchées brûlent et deviennent amères si elles passent 30 minutes à 200°C.

Conservation

Conserver dans un bocal hermétique à température ambiante pour garder le croquant. Ne pas mettre au frigo.