Knafeh au fromage
Ingrédients
- 166,7 gPâte phyllo (hachée très finement)
- 100 gBeurre doux (fondu)
- 200 gMozzarella (bien égouttée et hachée)
- 133,3 gSucre blanc
- 100 mlEau minérale
- 0,3 pceCitron (en jus)
- 0,7 c.à.s.eau de rose
- 20 gPistache grillée (concassées)
- 166,7 gPâte Kataifi (cheveux d'ange) (hachée finement)
- 133,3 gFromage Akkawi (dessalé et haché)
Préparation
Une croûte de pâte dorée et croustillante qui craque sous la fourchette, libérant un cœur de fromage fondu et filant. Le sirop à la rose imbibe le tout pour un équilibre parfait entre le gras du beurre et le sucre floral.
- 1
Dans une casserole, mélanger le sucre-blanc et l'eau-minerale. Porter à ébullition sans remuer. Quand le mélange devient sirupeux et nappe la cuillère, ajouter le jus du citron et l'eau-de-rose. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
- 2
Hacher très finement la pate-phyllo et la pate-kataifi pour obtenir des filaments. Faire fondre le beurre-a-minimum-doux. Verser le beurre sur les pâtes et frotter entre les mains pour que chaque brin soit bien gras et brillant.
- 3
Beurrer généreusement un moule rond. Presser fermement la moitié du mélange de pâtes au fond. Mélanger la mozzarella égouttée et le fromage-akkawi haché, puis répartir le tout par-dessus en laissant un centimètre sur les bords. Recouvrir avec le reste de pâte et tasser.
- 4
Enfourner à 190°C. Cuire jusqu'à ce que les bords se détachent et que le dessus soit bien doré. À la sortie du four, verser immédiatement le sirop froid sur le knafeh brûlant. Parsemer de pistache-grillee concassée.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le choc thermique est crucial : sirop froid sur gâteau bouillant pour garder le croustillant.
- Si vous utilisez de la mozzarella, pressez-la dans un linge pour extraire toute l'humidité sinon la pâte sera détrempée.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au frais, mais le croustillant disparaît. Réchauffer doucement au four pour raviver le fromage.
