Knafeh au fromage

Une croûte de pâte dorée et croustillante qui craque sous la fourchette, libérant un cœur de fromage fondu et filant. Le sirop à la rose imbibe le tout pour un équilibre parfait entre le gras du beurre et le sucre floral.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 35 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 850
• Protéines: 21 g
• Glucides: 87 g
• Lipides: 47 g

Ingrédients

• 166.7 g Pâte phyllo ( hachée très finement )
• 100 g Beurre à minimum doux ( fondu )
• 200 g Mozzarella ( bien égouttée et hachée )
• 133.3 g Sucre blanc
• 100 ml Eau minérale
• 0.3 piece Citron ( en jus )
• 0.7 tbsp eau de rose
• 20 g Pistache grillée optionnel ( concassées )
• 166.7 g Pâte Kataifi (cheveux d'ange) ( hachée finement )
• 133.3 g Fromage Akkawi ( dessalé et haché )

Instructions

1. Préparation du sirop

   Dans une casserole, mélanger le sucre-blanc et l'eau-minerale. Porter à ébullition sans remuer. Quand le mélange devient sirupeux et nappe la cuillère, ajouter le jus du citron et l'eau-de-rose. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.

2. Préparation de la pâte

   Hacher très finement la pate-phyllo et la pate-kataifi pour obtenir des filaments. Faire fondre le beurre-a-minimum-doux. Verser le beurre sur les pâtes et frotter entre les mains pour que chaque brin soit bien gras et brillant.

3. Montage du knafeh

   Beurrer généreusement un moule rond. Presser fermement la moitié du mélange de pâtes au fond. Mélanger la mozzarella égouttée et le fromage-akkawi haché, puis répartir le tout par-dessus en laissant un centimètre sur les bords. Recouvrir avec le reste de pâte et tasser.

4. Cuisson et finitions

   Enfourner à 190°C. Cuire jusqu'à ce que les bords se détachent et que le dessus soit bien doré. À la sortie du four, verser immédiatement le sirop froid sur le knafeh brûlant. Parsemer de pistache-grillee concassée.

Conseils du chef

• Le choc thermique est crucial : sirop froid sur gâteau bouillant pour garder le croustillant.
• Si vous utilisez de la mozzarella, pressez-la dans un linge pour extraire toute l'humidité sinon la pâte sera détrempée.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais, mais le croustillant disparaît. Réchauffer doucement au four pour raviver le fromage.