Pizza Chicago-style (Deep Dish)

Une pâte beurrée et friable comme un sablé, qui remonte haut sur les bords du moule. À l'intérieur, une couche massive de mozzarella fondante recouverte d'une sauce tomate dense et charnue.

• Préparation: 45 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1462
• Protéines: 52 g
• Glucides: 111 g
• Lipides: 92 g

Ingrédients

• 400 g Farine de blé ( type 45 ou 55 )
• 100 g Farine de maïs ( fine )
• 100 g Beurre à minimum doux ( fondu )
• 20 g Levure de boulanger fraîche ( émiettée )
• 250 ml Eau minérale ( tiède )
• 400 g Mozzarella ( en tranches épaisses )
• 250 g Chair à saucisse ( crue )
• 50 g Parmesan ( râpé )
• 600 g Tomate ronde ( mondées et hachées )
• 1 piece Oignon ( ciselé )
• 2 piece Ail ( haché )
• 1 tbsp Origan ( séché )
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 tsp Sucre blanc
• 1 tsp Sel marin gris
• 150 g Pepperoni ( tranché finement )

Instructions

1. Préparer la pâte

   Mélanger la farine de blé, la farine de maïs, le sel et la levure. Ajouter l'eau tiède et le beurre fondu. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et ne colle plus aux parois. Laisser doubler de volume dans un endroit tiède.

2. Réaliser la sauce

   Faire suer l'oignon et l'ail hachés dans l'huile. Ajouter les tomates mondées et concassées, le sucre et l'origan. Laisser réduire à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit très épaisse et nappe lourdement la cuillère.

3. Foncer le moule

   Abaisser la pâte et garnir un moule à bords hauts bien beurré. La pâte doit remonter de 4 à 5 cm sur les côtés. Presser fermement pour éviter les bulles d'air.

4. Garnir et monter

   Déposer les tranches de mozzarella directement sur le fond de pâte. Ajouter la chair à saucisse émiettée et le pepperoni. Recouvrir le tout avec la sauce tomate épaisse. Saupoudrer de parmesan.

5. Cuisson

   Enfourner à 200°C. La croûte doit être bien dorée et se détacher légèrement des bords. La sauce doit bouillonner sur les côtés. Laisser reposer 10 minutes avant de trancher.

Conseils du chef

• Ne pas mettre la sauce sous le fromage, sinon la pâte sera détrempée.
• Le repos de 10 minutes est crucial pour que le fromage fige un peu, sinon tout coule à la découpe.
• Beurrez généreusement le moule, la pâte doit presque frire contre les parois.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Réchauffer impérativement au four pour retrouver le croustillant de la pâte.