Pizza Chicago-style (Deep Dish)

Préparation

Une pâte beurrée et friable comme un sablé, qui remonte haut sur les bords du moule. À l'intérieur, une couche massive de mozzarella fondante recouverte d'une sauce tomate dense et charnue.

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   Mélanger la farine de blé, la farine de maïs, le sel et la levure. Ajouter l'eau tiède et le beurre fondu. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et ne colle plus aux parois. Laisser doubler de volume dans un endroit tiède.

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   Faire suer l'oignon et l'ail hachés dans l'huile. Ajouter les tomates mondées et concassées, le sucre et l'origan. Laisser réduire à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit très épaisse et nappe lourdement la cuillère.

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   Abaisser la pâte et garnir un moule à bords hauts bien beurré. La pâte doit remonter de 4 à 5 cm sur les côtés. Presser fermement pour éviter les bulles d'air.

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   Déposer les tranches de mozzarella directement sur le fond de pâte. Ajouter la chair à saucisse émiettée et le pepperoni. Recouvrir le tout avec la sauce tomate épaisse. Saupoudrer de parmesan.

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   Enfourner à 200°C. La croûte doit être bien dorée et se détacher légèrement des bords. La sauce doit bouillonner sur les côtés. Laisser reposer 10 minutes avant de trancher.