Khao Soi au Poulet

Une soupe de nouilles où le lait de coco onctueux rencontre la puissance du curry jaune. Le poulet est si tendre qu'il se détache à la fourchette, contrastant avec le craquant des nouilles frites.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1642
• Protéines: 53 g
• Glucides: 91 g
• Lipides: 125 g

Ingrédients

• 4 piece Poulet cuisse entière ( nettoyées )
• 800 ml Lait de coco ( bien secoué )
• 3 tbsp pâte de curry jaune
• 400 g Nouilles aux œufs
• 2 tbsp sauce poisson
• 1 tbsp sauce soja
• 1 tbsp sucre de palme ( haché )
• 1000 ml Huile d'arachide ( pour friture )
• 1 piece Oignon rouge ( émincé finement )
• 2 piece Citron vert ( en quartiers )
• 1 piece Coriandre ( ciselée )
• 1 tsp Curcuma poudre
• 250 ml Eau minérale
• 100 g Moutarde brune saumurée ( rincée et hachée grossièrement )

Instructions

1. Torréfaction de la pâte

   Dans une cocotte, faire chauffer 200ml de lait de coco. Quand le gras se sépare et que de petites bulles d'huile apparaissent, ajouter la pâte de curry jaune et le curcuma. Cuire jusqu'à ce que les arômes embaument la cuisine.

2. Mijotage du poulet

   Ajouter les cuisses de poulet dans la pâte. Verser le reste du lait de coco et l'eau minérale. Porter à frémissement. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit fondante et le bouillon légèrement réduit.

3. Friture des nouilles

   Chauffer l'huile d'arachide. Plonger une poignée de nouilles aux œufs sèches. Elles doivent gonfler et devenir croustillantes et dorées en quelques secondes. Égoutter sur du papier absorbant.

4. Cuisson des nouilles tendres

   Cuire le reste des nouilles aux œufs dans de l'eau bouillante selon le temps indiqué. Égoutter et répartir immédiatement dans des bols profonds.

5. Assaisonnement final

   Incorporer la sauce poisson, la sauce soja et le sucre de palme au bouillon. La sauce doit napper le dos d'une cuillère. Verser le bouillon brûlant et une cuisse de poulet sur les nouilles tendres.

6. Garniture et service

   Garnir chaque bol avec les nouilles frites, l'oignon rouge émincé, la moutarde brune saumurée, la coriandre et un quartier de citron vert pour équilibrer les saveurs.

Conseils du chef

• Ne zappez pas l'étape de séparation du lait de coco, c'est là que se concentrent les saveurs.
• Si le bouillon est trop épais, détendez-le avec un peu d'eau, il doit rester fluide mais riche.
• Servez avec les oignons rouges crus et le citron vert à part pour que chacun ajuste l'acidité.

Conservation

Conserver le bouillon et le poulet au frais séparément des nouilles. Réchauffer doucement à la casserole. Les nouilles frites se gardent 2 jours dans une boîte hermétique.