Khao Soi au Poulet
Ingrédients
- 4 pcePoulet cuisse entière (nettoyées)
- 800 mlLait de coco (bien secoué)
- 3 c.à.s.pâte de curry jaune
- 400 gNouilles aux œufs
- 2 c.à.s.sauce poisson
- 1 c.à.s.sauce soja
- 1 c.à.s.sucre de palme (haché)
- 1 000 mlHuile d'arachide (pour friture)
- 1 pceOignon rouge (émincé finement)
- 2 pceCitron vert (en quartiers)
- 1 pceCoriandre (ciselée)
- 1 c.à.c.Curcuma poudre
- 250 mlEau minérale
- 100 gMoutarde brune saumurée (rincée et hachée grossièrement)
Préparation
Une soupe de nouilles où le lait de coco onctueux rencontre la puissance du curry jaune. Le poulet est si tendre qu'il se détache à la fourchette, contrastant avec le craquant des nouilles frites.
- 1
Dans une cocotte, faire chauffer 200ml de lait de coco. Quand le gras se sépare et que de petites bulles d'huile apparaissent, ajouter la pâte de curry jaune et le curcuma. Cuire jusqu'à ce que les arômes embaument la cuisine.
- 2
Ajouter les cuisses de poulet dans la pâte. Verser le reste du lait de coco et l'eau minérale. Porter à frémissement. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit fondante et le bouillon légèrement réduit.
- 3
Chauffer l'huile d'arachide. Plonger une poignée de nouilles aux œufs sèches. Elles doivent gonfler et devenir croustillantes et dorées en quelques secondes. Égoutter sur du papier absorbant.
- 4
Cuire le reste des nouilles aux œufs dans de l'eau bouillante selon le temps indiqué. Égoutter et répartir immédiatement dans des bols profonds.
- 5
Incorporer la sauce poisson, la sauce soja et le sucre de palme au bouillon. La sauce doit napper le dos d'une cuillère. Verser le bouillon brûlant et une cuisse de poulet sur les nouilles tendres.
- 6
Garnir chaque bol avec les nouilles frites, l'oignon rouge émincé, la moutarde brune saumurée, la coriandre et un quartier de citron vert pour équilibrer les saveurs.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne zappez pas l'étape de séparation du lait de coco, c'est là que se concentrent les saveurs.
- Si le bouillon est trop épais, détendez-le avec un peu d'eau, il doit rester fluide mais riche.
- Servez avec les oignons rouges crus et le citron vert à part pour que chacun ajuste l'acidité.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conserver le bouillon et le poulet au frais séparément des nouilles. Réchauffer doucement à la casserole. Les nouilles frites se gardent 2 jours dans une boîte hermétique.
