Bún hải sản

Un bouillon fumant où l'acidité de l'ananas et de la tomate réveille les saveurs marines. Les crevettes sont nacrées et le calmar reste souple, juste saisi, sous une pluie d'herbes fraîches.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 918
• Protéines: 56 g
• Glucides: 114 g
• Lipides: 26 g

Ingrédients

• 400 g Vermicelles de riz sèches ( cuits et égouttés )
• 400 g Crevette sauvage ( décortiquées )
• 300 g Calmar ( en anneaux )
• 200 g tofu ferme ( en cubes de 2cm )
• 150 g Ananas ( en fines tranches )
• 2 piece Tomate ronde ( en quartiers )
• 2 piece citronnelle ( écrasée )
• 4 tbsp sauce poisson
• 1 piece Oignon ( émincé )
• 3 piece Ail ( haché )
• 3 tbsp Huile d'arachide
• 1 tbsp Sucre roux
• 1 piece piment thaï optionnel ( finement émincé )
• 1 piece Coriandre ( ciselée )
• 1 piece Ciboule ( ciselée )
• 2 tbsp Jus de citron vert
• 200 g Poisson tête-de-serpent ( coupé en tranches )

Instructions

1. Préparation du bouillon aromatique

   Écrasez la citronnelle pour libérer les huiles. Faites-la revenir dans une marmite avec l'ail haché et l'oignon émincé dans l'huile d'arachide. Quand l'odeur embaume la cuisine, versez 2 litres d'eau.

2. Mise au point du goût

   Ajoutez l'ananas coupé en triangles et les tomates en quartiers. Laissez mijoter 20 minutes. Le bouillon doit prendre une couleur légèrement orangée. Assaisonnez avec la sauce poisson, le sucre roux et le sel.

3. Cuisson des éléments de garniture

   Coupez le tofu en cubes et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Coupez le chả cá en tranches. Plongez ensuite les crevettes, le calmar et le chả cá dans le bouillon frémissant. Dès qu'ils changent de couleur et que le calmar s'enroule, retirez-les pour éviter qu'ils ne durcissent.

4. Préparation des vermicelles

   Faites cuire les vermicelles de riz dans l'eau bouillante selon le temps indiqué. Égouttez et rincez à l'eau froide pour stopper la cuisson et garder une texture ferme sous la dent.

5. Dressage final

   Répartissez les nouilles dans des grands bols. Disposez les crevettes, le calmar, le tofu frit et le chả cá par-dessus. Versez le bouillon brûlant. Terminez avec la ciboule, la coriandre, le piment émincé et un trait de jus de citron vert.

Conseils du chef

• Ne faites pas bouillir les fruits de mer trop longtemps, ils deviendraient caoutchouteux.
• L'ananas doit être bien mûr pour apporter son acidité sucrée naturelle au bouillon.

Conservation

Conservez le bouillon séparément des nouilles au réfrigérateur pendant 24h. Réchauffez le bouillon à feu vif avant de verser sur les nouilles fraîches.