Bún hải sản

Préparation

Un bouillon fumant où l'acidité de l'ananas et de la tomate réveille les saveurs marines. Les crevettes sont nacrées et le calmar reste souple, juste saisi, sous une pluie d'herbes fraîches.

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   Écrasez la citronnelle pour libérer les huiles. Faites-la revenir dans une marmite avec l'ail haché et l'oignon émincé dans l'huile d'arachide. Quand l'odeur embaume la cuisine, versez 2 litres d'eau.

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   Ajoutez l'ananas coupé en triangles et les tomates en quartiers. Laissez mijoter 20 minutes. Le bouillon doit prendre une couleur légèrement orangée. Assaisonnez avec la sauce poisson, le sucre roux et le sel.

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   Coupez le tofu en cubes et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Coupez le chả cá en tranches. Plongez ensuite les crevettes, le calmar et le chả cá dans le bouillon frémissant. Dès qu'ils changent de couleur et que le calmar s'enroule, retirez-les pour éviter qu'ils ne durcissent.

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   Faites cuire les vermicelles de riz dans l'eau bouillante selon le temps indiqué. Égouttez et rincez à l'eau froide pour stopper la cuisson et garder une texture ferme sous la dent.

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   Répartissez les nouilles dans des grands bols. Disposez les crevettes, le calmar, le tofu frit et le chả cá par-dessus. Versez le bouillon brûlant. Terminez avec la ciboule, la coriandre, le piment émincé et un trait de jus de citron vert.