Ensalada de Garbanzos

Des pois chiches à la texture beurrée qui contrastent avec le croquant vif des poivrons. Le chorizo apporte une note fumée et une huile rouge qui nappe chaque ingrédient.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 5 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 668
• Protéines: 31 g
• Glucides: 55 g
• Lipides: 33 g

Ingrédients

• 400 g Pois chiche ( cuits et égouttés )
• 100 g Chorizo ( en petits dés )
• 1 piece Poivron rouge ( en brunoise )
• 1 piece Poivron vert ( en brunoise )
• 1 piece Oignon rouge ( ciselé )
• 1 piece Ail ( haché )
• 2 piece Oeuf dur ( en quartiers )
• 0.5 piece Persil plat ( ciselé )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 2 tbsp Vinaigre de vin rouge
• 1 tsp Paprika fumé
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation des pois chiches

   Égouttez les pois chiches. Rincez-les à l'eau claire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de mousse. Séchez-les bien dans un linge pour que la sauce accroche mieux.

2. Suer le chorizo

   Dans une poêle chaude, faites sauter les dés de chorizo sans gras ajouté. Quand ils sont croustillants et qu'ils ont rendu leur huile rouge, retirez du feu.

3. Taille des légumes

   Taillez les poivrons et l'oignon rouge en petite brunoise régulière. Hachez l'ail très finement pour qu'il se dissolve dans l'assaisonnement.

4. Émulsion de la vinaigrette

   Dans un grand bol, mélangez le vinaigre, le sel, le poivre et le paprika fumé. Montez à l'huile d'olive en fouettant pour obtenir une sauce liée.

5. Assemblage final

   Mélangez les pois chiches, les légumes, le chorizo et son huile de cuisson avec la vinaigrette. Ajoutez les œufs durs coupés en quartiers et le persil plat ciselé.

Conseils du chef

• Incorporez l'huile de cuisson du chorizo encore tiède à votre vinaigrette pour capturer tous les arômes fumés.
• Laissez reposer la salade 30 minutes à température ambiante avant de servir pour que les pois chiches s'imbibent de sauce.

Conservation

Se conserve 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Sortez-la 15 minutes avant de consommer.