Xôi gà

Des grains de riz translucides et collants qui contrastent avec un poulet effiloché fondant. L'huile de ciboule apporte une brillance intense et l'oignon frit le craquant nécessaire.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 977
• Protéines: 40 g
• Glucides: 111 g
• Lipides: 45 g

Ingrédients

• 500 g riz gluant ( trempé )
• 2 piece Poulet cuisse entière ( poché puis effiloché )
• 2 tbsp sauce soja
• 1 tbsp sauce huître
• 1 tsp Sucre roux
• 2 piece Oignon nouveau ( émincé finement )
• 3 tbsp Huile d'arachide
• 20 g Oignon frit
• 1 tsp Gingembre moulu
• 1 pinch Sel marin gris
• 2 piece Saucisse chinoise (Lap Xuong) ( coupées en fines rondelles )

Instructions

1. Trempage du riz

   Lavez le riz gluant à grande eau jusqu'à ce qu'elle soit claire. Laissez tremper au moins 4 heures, idéalement une nuit, pour que le grain s'hydrate à cœur.

2. Pocher le poulet

   Plongez les cuisses de poulet dans une casserole d'eau frémissante avec le gingembre moulu et une pincée de sel. Cuisez jusqu'à ce que la chair se détache facilement de l'os.

3. Vapeur du riz

   Égouttez le riz. Placez-le dans un cuit-vapeur tapissé d'un linge. Faites un trou au centre pour laisser circuler la vapeur. Cuisez 30 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre et brillant.

4. Préparation des viandes

   Effilochez le poulet à la main. Dans une poêle, faites dorer les rondelles de lap xuong à feu moyen sans ajout de matière grasse. Retirez-les, puis dans la même poêle, chauffez la sauce soja, la sauce huître et le sucre. Ajoutez le poulet pour le napper de cette sauce brune et réduite.

5. Huile de ciboule et montage

   Chauffez l'huile dans une petite casserole. Versez-la bouillante sur les oignons nouveaux émincés : ça doit crépiter. Dressez le riz, le poulet, les tranches de lap xuong, l'huile de ciboule et finissez par l'oignon frit.

Conseils du chef

• Le riz est cuit quand le grain est translucide sans point blanc au centre.
• Gardez le bouillon de cuisson du poulet pour faire une petite soupe à côté.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Réchauffez à la vapeur pour garder le moelleux du riz.