Riz gluant au poulet
Ingrédients
- 500 griz gluant (trempé)
- 2 pcePoulet cuisse entière (poché puis effiloché)
- 2 c.à.s.sauce soja
- 1 c.à.s.sauce huître
- 1 c.à.c.Sucre roux
- 2 pceOignon nouveau (émincé finement)
- 3 c.à.s.Huile d'arachide
- 20 gOignon frit
- 1 c.à.c.Gingembre moulu
- 1 pincéeSel marin gris
- 2 pceSaucisse chinoise (Lap Xuong) (coupées en fines rondelles)
Préparation
Des grains de riz translucides et collants qui contrastent avec un poulet effiloché fondant. L'huile de ciboule apporte une brillance intense et l'oignon frit le craquant nécessaire.
- 1
Lavez le riz gluant à grande eau jusqu'à ce qu'elle soit claire. Laissez tremper au moins 4 heures, idéalement une nuit, pour que le grain s'hydrate à cœur.
- 2
Plongez les cuisses de poulet dans une casserole d'eau frémissante avec le gingembre moulu et une pincée de sel. Cuisez jusqu'à ce que la chair se détache facilement de l'os.
- 3
Égouttez le riz. Placez-le dans un cuit-vapeur tapissé d'un linge. Faites un trou au centre pour laisser circuler la vapeur. Cuisez 30 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre et brillant.
- 4
Effilochez le poulet à la main. Dans une poêle, faites dorer les rondelles de lap xuong à feu moyen sans ajout de matière grasse. Retirez-les, puis dans la même poêle, chauffez la sauce soja, la sauce huître et le sucre. Ajoutez le poulet pour le napper de cette sauce brune et réduite.
- 5
Chauffez l'huile dans une petite casserole. Versez-la bouillante sur les oignons nouveaux émincés : ça doit crépiter. Dressez le riz, le poulet, les tranches de lap xuong, l'huile de ciboule et finissez par l'oignon frit.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le riz est cuit quand le grain est translucide sans point blanc au centre.
- Gardez le bouillon de cuisson du poulet pour faire une petite soupe à côté.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au frais. Réchauffez à la vapeur pour garder le moelleux du riz.
