Hobak Jeon

Des rondelles de courgettes fondantes protégées par une fine pellicule d'œuf dorée. Une texture tendre à l'intérieur et légèrement saisie en surface, à tremper dans une sauce vive et salée.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 212
• Protéines: 7 g
• Glucides: 13 g
• Lipides: 14 g

Ingrédients

• 2 piece Courgette ( en rondelles de 5mm )
• 50 g Farine de blé ( pour singer )
• 2 piece Oeuf ( battus )
• 2 pinch Fleur de sel
• 3 tbsp Huile de tournesol ( pour la friture )
• 2 tbsp sauce soja coréenne ( pour la sauce )
• 1 tbsp Vinaigre de riz ( pour la sauce )
• 1 pinch gochugaru ( pour la sauce )
• 1 pinch graines de sésame ( pour la sauce )
• 1 piece Courgette coréenne (Aehobak) ( lavée et séchée )

Instructions

1. Préparation des légumes

   Trancher les courgettes et l'aehobak en rondelles régulières de 5 mm d'épaisseur. Les disposer à plat et saupoudrer de fleur de sel. Laisser dégorger 5 minutes jusqu'à ce que l'humidité perle à la surface, puis éponger avec un linge sec.

2. Singer les légumes

   Mettre la farine dans un récipient. Passer chaque rondelle de courgette et d'aehobak dans la farine pour les enrober. Tapoter fermement chaque tranche pour retirer l'excédent : la couche doit être fine et translucide.

3. Enrobage à l'œuf

   Battre les œufs dans un bol avec une pincée de sel. Tremper les rondelles farinées dans l'œuf battu au dernier moment, juste avant de les passer à la poêle.

4. Sauter à la poêle

   Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Déposer les rondelles sans qu'elles se touchent. Cuire 2 minutes par face. L'œuf doit être juste doré et la chair doit s'assouplir sans s'effondrer.

5. Préparer la sauce

   Mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz, le gochugaru et les graines de sésame dans un petit ramequin. Servir les beignets brûlants avec cette sauce pour napper.

Conseils du chef

• Ne pas trop cuire : la courgette doit garder une légère résistance au centre.
• Essuyez bien les rondelles après les avoir salées, sinon la farine fera de gros paquets pâteux.
• La poêle ne doit pas être fumante, sinon l'œuf brûle avant que le légume ne soit cuit.

Conservation

Se consomme immédiatement. Les beignets perdent leur croustillant et deviennent mous au réfrigérateur.