Galettes de courgette coréennes

Préparation

Des rondelles de courgettes fondantes protégées par une fine pellicule d'œuf dorée. Une texture tendre à l'intérieur et légèrement saisie en surface, à tremper dans une sauce vive et salée.

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   Trancher les courgettes et l'aehobak en rondelles régulières de 5 mm d'épaisseur. Les disposer à plat et saupoudrer de fleur de sel. Laisser dégorger 5 minutes jusqu'à ce que l'humidité perle à la surface, puis éponger avec un linge sec.

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   Mettre la farine dans un récipient. Passer chaque rondelle de courgette et d'aehobak dans la farine pour les enrober. Tapoter fermement chaque tranche pour retirer l'excédent : la couche doit être fine et translucide.

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   Battre les œufs dans un bol avec une pincée de sel. Tremper les rondelles farinées dans l'œuf battu au dernier moment, juste avant de les passer à la poêle.

4. 4

   Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Déposer les rondelles sans qu'elles se touchent. Cuire 2 minutes par face. L'œuf doit être juste doré et la chair doit s'assouplir sans s'effondrer.

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   Mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz, le gochugaru et les graines de sésame dans un petit ramequin. Servir les beignets brûlants avec cette sauce pour napper.