Gamja jeon

Une galette aux bords d'un brun profond, ultra-croustillante, contrastant avec un cœur souple et presque gélatineux. L'odeur de la pomme de terre rissolée saisie à l'huile rappelle les meilleures cuissons à la poêle.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 446
• Protéines: 7 g
• Glucides: 50 g
• Lipides: 23 g

Ingrédients

• 1000 g Pomme de terre ( râpées )
• 2 piece Oignon ( râpé )
• 2 tsp Sel marin gris
• 6 tbsp Huile de tournesol
• 2 piece piment thaï optionnel ( en fines rondelles )
• 4 tbsp sauce soja coréenne
• 2 tbsp Vinaigre de riz

Instructions

1. Préparation de la base

   Éplucher les pommes de terre et l'oignon. Les râper finement au-dessus d'un grand bol. La texture doit être humide et granuleuse.

2. Extraction de l'amidon

   Presser la pulpe entre vos mains pour en extraire tout le jus dans un récipient. Laisser reposer le liquide 10 minutes. Un dépôt blanc et ferme va se former au fond : c'est l'amidon. Jeter délicatement l'eau en surface pour ne garder que ce dépôt.

3. Réalisation de l'appareil

   Réincorporer la pulpe de pomme de terre et d'oignon pressée sur l'amidon. Ajouter le sel-marin-gris. Mélanger vigoureusement à la main jusqu'à ce que la pâte soit homogène et liée.

4. Cuisson vive

   Faire chauffer l'huile-de-tournesol dans une poêle. Quand l'huile frémit, étaler la pâte en une galette fine. Déposer les rondelles de piment-thai sur le dessus. Laisser dorer jusqu'à ce que les bords soient translucides et cassants avant de retourner.

5. Assaisonnement final

   Mélanger la sauce-soja-coreenne et le vinaigre-de-riz dans un petit ramequin pour accompagner la galette bien chaude.

Conseils du chef

• Ne jetez surtout pas l'amidon au fond du bol, c'est lui qui donne le liant et le craquant sans ajouter de farine.
• La poêle doit être fumante avant de déposer la pâte pour éviter que la galette ne boive l'huile.

Conservation

À consommer immédiatement. La galette perd son croustillant en refroidissant.