Galette de pommes de terre coréenne
Ingrédients
- 1 000 gPomme de terre (râpées)
- 2 pceOignon (râpé)
- 2 c.à.c.Sel marin gris
- 6 c.à.s.Huile de tournesol
- 2 pcepiment thaï (en fines rondelles)
- 4 c.à.s.sauce soja coréenne
- 2 c.à.s.Vinaigre de riz
Préparation
Une galette aux bords d'un brun profond, ultra-croustillante, contrastant avec un cœur souple et presque gélatineux. L'odeur de la pomme de terre rissolée saisie à l'huile rappelle les meilleures cuissons à la poêle.
- 1
Éplucher les pommes de terre et l'oignon. Les râper finement au-dessus d'un grand bol. La texture doit être humide et granuleuse.
- 2
Presser la pulpe entre vos mains pour en extraire tout le jus dans un récipient. Laisser reposer le liquide 10 minutes. Un dépôt blanc et ferme va se former au fond : c'est l'amidon. Jeter délicatement l'eau en surface pour ne garder que ce dépôt.
- 3
Réincorporer la pulpe de pomme de terre et d'oignon pressée sur l'amidon. Ajouter le sel-marin-gris. Mélanger vigoureusement à la main jusqu'à ce que la pâte soit homogène et liée.
- 4
Faire chauffer l'huile-de-tournesol dans une poêle. Quand l'huile frémit, étaler la pâte en une galette fine. Déposer les rondelles de piment-thai sur le dessus. Laisser dorer jusqu'à ce que les bords soient translucides et cassants avant de retourner.
- 5
Mélanger la sauce-soja-coreenne et le vinaigre-de-riz dans un petit ramequin pour accompagner la galette bien chaude.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne jetez surtout pas l'amidon au fond du bol, c'est lui qui donne le liant et le craquant sans ajouter de farine.
- La poêle doit être fumante avant de déposer la pâte pour éviter que la galette ne boive l'huile.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement. La galette perd son croustillant en refroidissant.
