Gebratene Aubergine (Aubergines Panées)
Ingrédients
- 2 pceAubergine (en tranches de 1cm)
- 100 gFarine de blé (pour le panage)
- 2 pceOeuf (battus)
- 150 gChapelure (pour la croûte)
- 40 gBeurre salé (pour la cuisson)
- 2 c.à.s.Huile de tournesol (pour stabiliser le beurre)
- 2 pincéeSel marin gris (pour dégorger)
- 1 pincéePoivre noir moulu (dans les œufs)
- 0,5 pcePersil (haché pour le décor)
- 1 pceCitron (en quartiers)
Préparation
Tranches d'aubergines à la croûte dorée et craquante, révélant un cœur fondant et juteux. L'odeur du beurre noisette et du persil frais apporte une note rustique typique des auberges germaniques.
- 1
Taillez les aubergines en tranches d'un centimètre d'épaisseur. Saupoudrez de sel marin gris et laissez reposer 15 minutes pour faire perler l'eau de végétation. Épongez soigneusement chaque tranche avec un linge ; elles doivent être bien sèches pour que la panure accroche.
- 2
Préparez trois assiettes : la farine, les œufs battus avec un peu de poivre, et la chapelure. Passez chaque tranche successivement dans la farine (tapotez pour enlever l'excédent), l'œuf, puis la chapelure. Pressez bien avec la paume de la main pour fixer la croûte.
- 3
Faites chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle. Quand le beurre mousse et commence à prendre une couleur noisette, déposez les tranches. Laissez dorer 3 à 4 minutes par face jusqu'à ce que la croûte soit bien blonde et que la chair soit tendre sous la pointe du couteau.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne surchargez pas la poêle, sinon la température baisse et la chapelure boit le gras au lieu de dorer.
- Le dégorgeage au sel est crucial : il évite que l'aubergine ne devienne une éponge à huile.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement pour garder le croustillant. Ne se conserve pas bien car la panure ramollit.
