Gebratene Aubergine (Aubergines Panées)

Tranches d'aubergines à la croûte dorée et craquante, révélant un cœur fondant et juteux. L'odeur du beurre noisette et du persil frais apporte une note rustique typique des auberges germaniques.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 435
• Protéines: 10 g
• Glucides: 51 g
• Lipides: 19 g

Ingrédients

• 2 piece Aubergine ( en tranches de 1cm )
• 100 g Farine de blé ( pour le panage )
• 2 piece Oeuf ( battus )
• 150 g Chapelure ( pour la croûte )
• 40 g Beurre salé ( pour la cuisson )
• 2 tbsp Huile de tournesol ( pour stabiliser le beurre )
• 2 pinch Sel marin gris ( pour dégorger )
• 1 pinch Poivre noir moulu ( dans les œufs )
• 0.5 piece Persil optionnel ( haché pour le décor )
• 1 piece Citron ( en quartiers )

Instructions

1. Préparation et dégorgeage

   Taillez les aubergines en tranches d'un centimètre d'épaisseur. Saupoudrez de sel marin gris et laissez reposer 15 minutes pour faire perler l'eau de végétation. Épongez soigneusement chaque tranche avec un linge ; elles doivent être bien sèches pour que la panure accroche.

2. Paner à l'anglaise

   Préparez trois assiettes : la farine, les œufs battus avec un peu de poivre, et la chapelure. Passez chaque tranche successivement dans la farine (tapotez pour enlever l'excédent), l'œuf, puis la chapelure. Pressez bien avec la paume de la main pour fixer la croûte.

3. Sauter au beurre

   Faites chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle. Quand le beurre mousse et commence à prendre une couleur noisette, déposez les tranches. Laissez dorer 3 à 4 minutes par face jusqu'à ce que la croûte soit bien blonde et que la chair soit tendre sous la pointe du couteau.

Conseils du chef

• Ne surchargez pas la poêle, sinon la température baisse et la chapelure boit le gras au lieu de dorer.
• Le dégorgeage au sel est crucial : il évite que l'aubergine ne devienne une éponge à huile.

Conservation

À consommer immédiatement pour garder le croustillant. Ne se conserve pas bien car la panure ramollit.