Marak de poulet
Ingrédients
- 1 200 gPoulet (coupé en morceaux)
- 2 pceOignon (émincé)
- 3 pceAil (haché)
- 3 pceCarotte (en rondelles épaisses)
- 2 pceCéleri branche (en tronçons)
- 600 gPomme de terre (en gros cubes)
- 3 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 c.à.c.Curcuma poudre
- 1 c.à.c.Cumin moulu
- 1 c.à.c.Gingembre poudre
- 1,5 LEau minérale
- 30 gCoriandre fraîche (ciselée)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 1 c.à.s.Hawaij pour soupe
Préparation
Un bouillon jaune d'or, parfumé et fumant, où le poulet s'effiloche tout seul sous la pression de la cuillère. Les légumes sont fondants et le parfum des épices réchauffe immédiatement l'atmosphère.
- 1
Faites chauffer l'huile dans une cocotte en fonte. Déposez les morceaux de poulet côté peau. Laissez dorer sans toucher jusqu'à ce que la peau soit croustillante et se détache d'elle-même. Retournez pour saisir l'autre face.
- 2
Ajoutez les oignons, l'ail, le céleri et les carottes. Les légumes doivent s'imprégner du gras de cuisson et devenir translucides sans brûler. Grattez bien le fond pour décoller les sucs de viande.
- 3
Incorporez le hawaij, le curcuma, le cumin et le gingembre. Remuez une minute pour libérer les arômes. Versez l'eau minérale jusqu'à couvrir largement tous les ingrédients.
- 4
Ajoutez les pommes de terre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux. Le bouillon doit rester clair et juste frémir. C'est prêt quand la pointe d'un couteau rentre dans la chair du poulet sans résistance.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne retirez pas la peau du poulet avant la cuisson, c'est elle qui donne du corps et de la brillance au bouillon.
- Si vous avez une carcasse de poulet sous la main, jetez-la dans la marmite pour enrichir le goût.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans son bouillon. Le goût s'intensifie le lendemain.
