Marak de poulet

Un bouillon jaune d'or, parfumé et fumant, où le poulet s'effiloche tout seul sous la pression de la cuillère. Les légumes sont fondants et le parfum des épices réchauffe immédiatement l'atmosphère.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 60 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 833
• Protéines: 59 g
• Glucides: 38 g
• Lipides: 42 g

Ingrédients

• 1200 g Poulet ( coupé en morceaux )
• 2 piece Oignon ( émincé )
• 3 piece Ail ( haché )
• 3 piece Carotte ( en rondelles épaisses )
• 2 piece Céleri branche ( en tronçons )
• 600 g Pomme de terre ( en gros cubes )
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 tsp Curcuma poudre
• 1 tsp Cumin moulu
• 1 tsp Gingembre poudre
• 1.5 L Eau minérale
• 30 g Coriandre fraîche ( ciselée )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 tbsp Hawaij pour soupe

Instructions

1. Colorer la volaille

   Faites chauffer l'huile dans une cocotte en fonte. Déposez les morceaux de poulet côté peau. Laissez dorer sans toucher jusqu'à ce que la peau soit croustillante et se détache d'elle-même. Retournez pour saisir l'autre face.

2. Suer les garnitures

   Ajoutez les oignons, l'ail, le céleri et les carottes. Les légumes doivent s'imprégner du gras de cuisson et devenir translucides sans brûler. Grattez bien le fond pour décoller les sucs de viande.

3. Épicer et mouiller

   Incorporez le hawaij, le curcuma, le cumin et le gingembre. Remuez une minute pour libérer les arômes. Versez l'eau minérale jusqu'à couvrir largement tous les ingrédients.

4. Mijoter le bouillon

   Ajoutez les pommes de terre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux. Le bouillon doit rester clair et juste frémir. C'est prêt quand la pointe d'un couteau rentre dans la chair du poulet sans résistance.

Conseils du chef

• Ne retirez pas la peau du poulet avant la cuisson, c'est elle qui donne du corps et de la brillance au bouillon.
• Si vous avez une carcasse de poulet sous la main, jetez-la dans la marmite pour enrichir le goût.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans son bouillon. Le goût s'intensifie le lendemain.