Gratin de chou-fleur à la béchamel et lardons

Des bouquets de chou-fleur fondants noyés dans une béchamel onctueuse et muscadée. La croûte de fromage doit être bien dorée et craquante sous la cuillère.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 434
• Protéines: 20 g
• Glucides: 17 g
• Lipides: 31 g

Ingrédients

• 1 piece Chou-fleur ( en bouquets )
• 150 g Lardon fumé ( grillés )
• 50 g Beurre à minimum doux ( fondu )
• 50 g Farine de blé ( tamisée )
• 500 ml Lait entier ( à température ambiante )
• 100 g Emmental ( râpé )
• 2 pinch Noix de muscade ( moulue )
• 2 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Cuisson du chou-fleur

   Détailler le chou-fleur en bouquets réguliers. Les plonger dans l'eau bouillante salée. Ils doivent être tendres mais ne pas s'écraser, la pointe du couteau doit entrer comme dans du beurre.

2. Rissoler les lardons

   Dans une poêle sèche, faire dorer les lardons fumés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et qu'ils aient rendu leur gras.

3. Réalisation de la béchamel

   Faire fondre le beurre. Ajouter la farine d'un coup et mélanger vivement. Verser le lait progressivement en fouettant. La sauce est prête quand elle nappe la cuillère de façon épaisse.

4. Assaisonnement et montage

   Ajouter la muscade, le sel et le poivre dans la sauce. Mélanger le chou-fleur, les lardons et la béchamel dans un plat à four. Recouvrir généreusement d'emmental râpé.

5. Gratinage

   Enfourner à 200°C. Sortir le plat quand le fromage bouillonne et qu'une croûte brune et brillante s'est formée sur le dessus.

Conseils du chef

• Ne surcuisez pas le chou-fleur à l'eau, il finirait en purée dans le four.
• Pour une béchamel sans grumeaux, versez le lait très doucement au début.
• Si vous voulez plus de croustillant, mélangez un peu de chapelure au fromage.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer au four pour garder le croustillant.