Gratin de chou-fleur à la béchamel et lardons
Ingrédients
- 1 pceChou-fleur (en bouquets)
- 150 gLardon fumé (grillés)
- 50 gBeurre doux (fondu)
- 50 gFarine de blé (tamisée)
- 500 mlLait entier (à température ambiante)
- 100 gEmmental (râpé)
- 2 pincéeNoix de muscade (moulue)
- 2 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Des bouquets de chou-fleur fondants noyés dans une béchamel onctueuse et muscadée. La croûte de fromage doit être bien dorée et craquante sous la cuillère.
- 1
Détailler le chou-fleur en bouquets réguliers. Les plonger dans l'eau bouillante salée. Ils doivent être tendres mais ne pas s'écraser, la pointe du couteau doit entrer comme dans du beurre.
- 2
Dans une poêle sèche, faire dorer les lardons fumés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et qu'ils aient rendu leur gras.
- 3
Faire fondre le beurre. Ajouter la farine d'un coup et mélanger vivement. Verser le lait progressivement en fouettant. La sauce est prête quand elle nappe la cuillère de façon épaisse.
- 4
Ajouter la muscade, le sel et le poivre dans la sauce. Mélanger le chou-fleur, les lardons et la béchamel dans un plat à four. Recouvrir généreusement d'emmental râpé.
- 5
Enfourner à 200°C. Sortir le plat quand le fromage bouillonne et qu'une croûte brune et brillante s'est formée sur le dessus.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne surcuisez pas le chou-fleur à l'eau, il finirait en purée dans le four.
- Pour une béchamel sans grumeaux, versez le lait très doucement au début.
- Si vous voulez plus de croustillant, mélangez un peu de chapelure au fromage.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer au four pour garder le croustillant.
