Goulash de Bœuf à la Hongroise

Des morceaux de bœuf qui s'effilochent à la fourchette, nappés d'une sauce rouge sombre et onctueuse. Le parfum puissant du paprika et du carvi grillé emplit la pièce dès l'ouverture de la cocotte.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 150 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 732
• Protéines: 47 g
• Glucides: 39 g
• Lipides: 45 g

Ingrédients

• 800 g Bœuf paleron ( coupé en cubes de 3cm )
• 3 pce Oignon jaune ( émincés finement )
• 30 g Graisse de canard ( pour la cuisson )
• 2 pce Ail ( hachées )
• 2 c.à.s. Paprika doux ( en poudre )
• 1 c.à.c. Carvi graine ( entières )
• 200 ml Vin rouge
• 2 pce Poivron rouge ( en lanières )
• 500 g Pomme de terre ( en gros dés )
• 1 pincée Sel marin gris
• 1 pincée Poivre noir moulu
• 500 ml Bouillon de bœuf
• 1 c.à.s. Concentré de tomate

Instructions

1. Colorer la viande

   Dans une cocotte en fonte, chauffer la graisse de canard. Saisir les dés de bœuf à feu vif jusqu'à ce qu'une croûte brune se forme sur toutes les faces. Débarrasser la viande.

2. Suer les oignons

   Baisser le feu. Jeter les oignons émincés dans la graisse de cuisson. Les laisser fondre doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés.

3. Torréfier les épices

   Ajouter l'ail pressé, le paprika et le carvi. Mélanger 1 minute pour libérer les arômes sans brûler le paprika, ce qui le rendrait amer.

4. Déglacer et mouiller

   Remettre la viande. Déglacer avec le vin rouge en grattant bien les sucs au fond de la cocotte. Ajouter le bouillon de bœuf et le concentré de tomate. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux.

5. Ajouter les légumes

   Incorporer les poivrons en lanières et les pommes de terre. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient fondants et que la sauce nappe la cuillère.

Conseils du chef

• Ne zappez pas la coloration du bœuf : c'est là que se crée le goût.
• Si la sauce réduit trop vite, ajoutez un peu d'eau chaude en cours de route.
• Le goulash est encore meilleur réchauffé le lendemain, quand les saveurs ont infusé.

Conservation

Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Supporte très bien la congélation.