Goulash de Bœuf à la Hongroise
Ingrédients
- 800 gBœuf paleron (coupé en cubes de 3cm)
- 3 pceOignon jaune (émincés finement)
- 30 gGraisse de canard (pour la cuisson)
- 2 pceAil (hachées)
- 2 c.à.s.Paprika doux (en poudre)
- 1 c.à.c.Carvi graine (entières)
- 200 mlVin rouge
- 2 pcePoivron rouge (en lanières)
- 500 gPomme de terre (en gros dés)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 500 mlBouillon de bœuf
- 1 c.à.s.Concentré de tomate
Préparation
Des morceaux de bœuf qui s'effilochent à la fourchette, nappés d'une sauce rouge sombre et onctueuse. Le parfum puissant du paprika et du carvi grillé emplit la pièce dès l'ouverture de la cocotte.
- 1
Dans une cocotte en fonte, chauffer la graisse de canard. Saisir les dés de bœuf à feu vif jusqu'à ce qu'une croûte brune se forme sur toutes les faces. Débarrasser la viande.
- 2
Baisser le feu. Jeter les oignons émincés dans la graisse de cuisson. Les laisser fondre doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés.
- 3
Ajouter l'ail pressé, le paprika et le carvi. Mélanger 1 minute pour libérer les arômes sans brûler le paprika, ce qui le rendrait amer.
- 4
Remettre la viande. Déglacer avec le vin rouge en grattant bien les sucs au fond de la cocotte. Ajouter le bouillon de bœuf et le concentré de tomate. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux.
- 5
Incorporer les poivrons en lanières et les pommes de terre. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient fondants et que la sauce nappe la cuillère.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne zappez pas la coloration du bœuf : c'est là que se crée le goût.
- Si la sauce réduit trop vite, ajoutez un peu d'eau chaude en cours de route.
- Le goulash est encore meilleur réchauffé le lendemain, quand les saveurs ont infusé.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Supporte très bien la congélation.
