Gulasch au Bœuf et Paprika

Des cubes de bœuf qui s'effilochent à la fourchette dans une sauce courte, sombre et onctueuse. Le parfum puissant du paprika et du carvi domine, sans aucune acidité.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 150 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 656
• Protéines: 45 g
• Glucides: 19 g
• Lipides: 48 g

Ingrédients

• 800 g Bœuf paleron ( coupé en cubes de 3cm )
• 600 g Oignon jaune ( émincé finement )
• 40 g Saindoux
• 2 piece Ail ( haché )
• 3 tbsp Paprika doux
• 1 tsp Carvi graines
• 1 tbsp Caviar de tomates
• 150 ml Vin rouge
• 500 ml Eau minérale
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 500 ml Bouillon de bœuf

Instructions

1. Saisir la viande

   Faites chauffer le saindoux dans une cocotte en fonte jusqu'à ce qu'il fume légèrement. Marquez les cubes de bœuf à feu vif pour obtenir une croûte bien brune sur toutes les faces. Débarrassez la viande.

2. Fondre les oignons

   Dans la même graisse, jetez les oignons émincés. Laissez-les compoter lentement jusqu'à ce qu'ils soient translucides et commencent à dorer. C'est cette masse d'oignons qui donnera du corps à la sauce.

3. Torréfier les épices

   Ajoutez l'ail, le caviar de tomates, le carvi et le paprika. Mélangez 1 minute pour libérer les huiles essentielles des épices sans les brûler, ce qui apporterait de l'amertume.

4. Déglacer et mouiller

   Déglacez avec le vin rouge en grattant bien les sucs au fond de la cocotte. Remettez la viande, versez le bouillon de bœuf et complétez avec l'eau à hauteur. Portez à ébullition, puis baissez au minimum pour un frémissement constant.

5. Mijoter longuement

   Couvrez et laissez mijoter environ 2 heures. La sauce doit réduire, devenir sombre et napper la cuillère. La viande est prête quand elle se détache sans résistance à la fourchette.

Conseils du chef

• Ne lésinez pas sur les oignons, c'est leur fonte qui donne l'onctuosité à la sauce sans ajout de farine.
• Préparez-le la veille, le gulasch est toujours meilleur réchauffé quand les saveurs ont infusé.

Conservation

Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Supporte très bien la congélation.