Gulasch au Bœuf et Paprika
Ingrédients
- 800 gBœuf paleron (coupé en cubes de 3cm)
- 600 gOignon jaune (émincé finement)
- 40 gSaindoux
- 2 pceAil (haché)
- 3 c.à.s.Paprika doux
- 1 c.à.c.Carvi graines
- 1 c.à.s.Caviar de tomates
- 150 mlVin rouge
- 500 mlEau minérale
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 500 mlBouillon de bœuf
Préparation
Des cubes de bœuf qui s'effilochent à la fourchette dans une sauce courte, sombre et onctueuse. Le parfum puissant du paprika et du carvi domine, sans aucune acidité.
- 1
Faites chauffer le saindoux dans une cocotte en fonte jusqu'à ce qu'il fume légèrement. Marquez les cubes de bœuf à feu vif pour obtenir une croûte bien brune sur toutes les faces. Débarrassez la viande.
- 2
Dans la même graisse, jetez les oignons émincés. Laissez-les compoter lentement jusqu'à ce qu'ils soient translucides et commencent à dorer. C'est cette masse d'oignons qui donnera du corps à la sauce.
- 3
Ajoutez l'ail, le caviar de tomates, le carvi et le paprika. Mélangez 1 minute pour libérer les huiles essentielles des épices sans les brûler, ce qui apporterait de l'amertume.
- 4
Déglacez avec le vin rouge en grattant bien les sucs au fond de la cocotte. Remettez la viande, versez le bouillon de bœuf et complétez avec l'eau à hauteur. Portez à ébullition, puis baissez au minimum pour un frémissement constant.
- 5
Couvrez et laissez mijoter environ 2 heures. La sauce doit réduire, devenir sombre et napper la cuillère. La viande est prête quand elle se détache sans résistance à la fourchette.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne lésinez pas sur les oignons, c'est leur fonte qui donne l'onctuosité à la sauce sans ajout de farine.
- Préparez-le la veille, le gulasch est toujours meilleur réchauffé quand les saveurs ont infusé.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Supporte très bien la congélation.
